Yacon, unbekanntes 'Superfood'

2019 ist der Yacon noch ein unbekanntes Gemüse. Die Wurzelknolle ist im Supermarkt schwer zu finden und ihre Verwendung ist noch kaum bekannt. Trotzdem beginnt diese Knolle allmählich zu wachsen. Zum Beispiel wurde das Wurzelgemüse im November 2017 in Belgien von einem Züchter aus Limburg der Presse vorgestellt und wird erstmals von verschiedenen Supermärkten den Verbrauchern angeboten.

Was ist Yacon?

Die Yacon- oder Apfelwurzel ist ein Wurzelgemüse, das in den Anden heimisch ist. In diesen Gebieten kommt die Pflanze hauptsächlich in einer Höhe von 900 bis 3000 Metern vor. Die Pflanze wächst bis zu einer durchschnittlichen Höhe von 1,5 Metern und ist an ihren großen, gezackten Blättern zu erkennen. Vom Ende des Sommers, von August bis September, bildet die Pflanze etwa zehn bis zwanzig essbare Knollen unter der Erde. Eine einzelne Pflanze kann zehn Kilogramm Knollen hervorbringen. Während der Blütezeit im Herbst entwickelt die Pflanze kleine orange-gelbe Blüten, die auf der riesigen Blattpflanze kaum wahrnehmbar sind. Die Knolle wird auch in anderen Gebieten wie Europa angebaut. In unseren Regionen blüht es jedoch häufig nicht, da sich das Klima im Vergleich zu seinem ursprünglichen Standort unterscheidet. Die Pflanze ist mit Topinambur, Schwarzwurzel und Sonnenblume verwandt und kann leicht ohne Dünger oder Pestizide angebaut werden.

Wie bei anderen Wurzelgemüsen wie der Kartoffel beginnt die Wurzelernte, sobald die Blätter zu verdorren beginnen. Normalerweise tritt dieser Moment Ende Herbst auf. Es ist wichtig, die Knollen vor dem ersten Nachtfrost zu ernten, da die Pflanze nicht winterfest ist und bei eiskalter Kälte die Knollen unbrauchbar werden. Es gibt zwei Arten von Knollen: die kleinen Brutknollen und die großen Nahrungsknollen. Die Nahrungsknollen sehen aus wie große Kartoffeln und werden zur Verwendung in unseren Nahrungsmitteln geerntet. Die Brutknollen sind viel kleiner und werden hauptsächlich zur Vermehrung der Pflanze verwendet. Es ist am besten, diese Knollen in einem kühlen und leicht feuchten Raum zu überwintern. Die Temperatur kann knapp über dem Gefrierpunkt liegen, sollte aber auf keinen Fall unterschreiten. Im Frühjahr pflanzen Sie die gelagerten Zuchtknollen erneut, um neue Pflanzen zu züchten. Ein schnellerer Weg, um die Yacon-Pflanzen zu vermehren, kann durch Stecklinge sein. Im Sommer schneiden Sie Stecklinge aus der großen und noch blühenden Pflanze. Sie können diese neuen Pflanzen auch an einem kühlen und feuchten Ort überwintern lassen. Nach dem Winter gibt es schon eine kleine Pflanze statt nur eine kleine Knolle.

Der Yacon ist eine saftige und süße Knolle. Der Geschmack ähnelt einem Apfel, was den Namen Apfelwurzel erklärt. Sie können die rohe und geriebene Apfelkarotte perfekt zu einem rohen Gemüsegericht oder Obstsalat hinzufügen. Da die Knolle jeder normalen Verarbeitung standhält, ohne sofort zu einem Püree verarbeitet zu werden, eignet sie sich auch zum Schmoren, Rühren oder Frittieren. Sein niedriger Kaloriengehalt macht es zu einem guten Ersatzsüßstoff für Diäten. Die Knollen können unmittelbar nach der Ernte verwendet werden, können aber auch länger in einem dunklen und kühlen Raum gelagert werden. Je länger diese aufbewahrt werden, desto fruchtiger wird der Geschmack. Nach einer längeren Lagerzeit wird der Geschmack eher mit dem der Wassermelone vergleichbar.

Niedriger Wert für den glykämischen Index Die Yacon-Knolle ist auch sehr gesund. Die Knolle hat einen niedrigen Wert für den glykämischen Index. Dieser Index misst den Einfluss von Kohlenhydraten auf Blutzucker und Glukose in unserem Körper. Lebensmittel mit einem hohen Wert für den glykämischen Index verursachen erhebliche Veränderungen des Blutzuckers, die eine große Gefahr für unseren Körper darstellen können. Wenn der Glukosespiegel hoch ist, muss der Körper Insulin produzieren, um den Glukosespiegel wieder ins Gleichgewicht zu bringen. Für Diabetiker bedeutet dies, dass sie zusätzliches Insulin verabreichen müssen. Da der Yacon einen niedrigen Wert für den glykämischen Index hat, ist die Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel nicht groß und diese süße Knolle ist für Diabetiker harmlos.

Die Apfelwurzel enthält auch Fructooligosaccharid. Dies ist ein natürlicher Zucker, der unseren Körper unverdaut lässt. Auf diese Weise beeinflusst dieser Zucker unseren Blutzuckerspiegel nicht weiter und der Körper sollte keine größere Insulindosis produzieren. Aufgrund des hohen Gehalts an diesem Saccharid hat der Yacon auch eine präbiotische Wirkung. Zusammen mit anderen Bakterien halten sie unser Verdauungssystem und unseren Darm in gutem Zustand.

Yacon erhält seinen süßen Geschmack dank des hohen Gehalts an Inulin, einer präbiotischen Faser. Diese Faser wird auch von unserem Körper nicht verdaut. Das Inulin gelangt schließlich in seiner Grundform in den Dickdarm, wo es zu einer gesunden Darmflora beiträgt.