Zerstören kochende Früchte Vitamine?

Gurkenkalium und Wasser

1. Früchte verlieren nach der Ernte etwas an Nährwert, aber eine richtige Kühlung und Konservierung können diesen Verlust nach Angaben eines Nationalen Instituts für Ernährung und Landwirtschaft über einen langen Zeitraum minimieren Veröffentlichung zum Thema Konserven. Das Kochen von Obst und Gemüse verändert die physikalischen Eigenschaften der Produkte durch Hitze und durch Eintauchen in Wasser. Die Einwirkung von Licht, Luft und natürlich vorkommenden Enzymen kann auch die Nährstoffe in Früchten reduzieren.

Effekte

1. Das Kochen von Früchten zum Beispiel in Dosen beschleunigt den Verlust vieler Vitamine. Die Hälfte bis ein Drittel der Vitamine A und C, Thiamin und Riboflavin gehen beim Kochen verloren. Die meisten anderen Vitamine zeigen jedoch eine weitaus geringere Verringerung der Koch- oder Kochphase. Mit jedem Jahr, das vergeht, können gekochte und eingemachte Früchte jährlich 5 bis 20 Prozent der Vitamine A und C verlieren. Und wenn Sie einen Kupfertopf verwenden, verlieren Sie im Vergleich zu Edelstahl sogar noch mehr Vitamine.

Vorteile

1. Das Kochen und Einkochen von Obst oder das Kochen mit Obst, um den Kauf von verarbeiteten Produkten wie vorverpackten Kuchen zu vermeiden, hat den Vorteil, dass Sie Geld sparen und beruhigt wissen können, dass Sie essen nur was Sie verbrauchen möchten und nicht viele Chemikalien und Konservierungsmittel. Wenn Sie Obst und Gemüse dämpfen können, behalten Sie mehr Vitamine als beim Kochen.

Tomaten und Lycopin

1. Eine der offensichtlichsten Ausnahmen von Nährstoffverlusten beim Kochen sind Tomaten. Untersuchungen haben gezeigt, dass beim Kochen von Tomaten tatsächlich mehr des Antioxidans Lycopin freigesetzt wird, als in rohen Tomaten zu finden wäre. Wissenschaftler schlagen vor, dass das Kochen die Zellwände zerstört, damit mehr Lycopin freigesetzt werden kann. Wissenschaftler haben Bioingenieur-Tomaten auch dabei geholfen, mehr Lycopin einzubeziehen, eine Substanz, die das Risiko bestimmter Krebsarten, insbesondere von Prostatakrebs, senkt.

Überlegungen

1. Um die Menge an Vitaminen zu maximieren, die Ihre Früchte enthalten, pflücken Sie Früchte, die bei voller Reife geerntet wurden. Die meisten Früchte, die auf der Pflanze gereift sind, haben einen höheren Nährwert als diejenigen, die gepflückt werden, wenn sie noch ein wenig grün sind. Experten empfehlen, frisches Obst und Gemüse in das bereits kochende Wasser zu geben, anstatt die Produkte beim Erhitzen des Wassers einweichen zu lassen. Bewahren Sie Obst so lange im Kühlschrank auf, bis Sie es essen oder kochen können. Und denken Sie daran, dass der Verlust von Vitaminen und Nährstoffen umso größer ist, je länger ein Lebensmittel gelagert, in Dosen abgefüllt, eingefroren, gekühlt oder auf andere Weise von der Pflanze getrennt wird.

Vorteile von gefrorenem Obst

1. Während frisches Obst immer nahrhafter zu sein scheint, enthält gefrorenes Obst oft mehr Vitamine und andere Nährstoffe. Früchte werden in der Regel kurz nach der Ernte eingefroren, während frisches Obst Tage vor dem Verzehr zu Geschäften und zu Hause transportiert werden kann. Infolgedessen sollten Sie über die Verwendung von gefrorenem Obst in Rezepten nachdenken, es sei denn, Sie wissen, dass Sie an dem Tag, an dem Sie kochen, zum Laden kommen können, um das frischeste verfügbare Obst zu kaufen.