Apfel geräucherte Schweinelende

In weniger als drei Stunden kann eine köstliche geräucherte Schweinelende zubereitet und Ihren hungrigen Gästen serviert werden. Statt stundenlang zu rauchen, bis das Schweinefleisch zart auseinanderfällt, wird die Schweinelende geräuchert, bis sie gerade das Stadium des Fertigmachens erreicht ... über 155 Fahrenheit. Eine ganze Schweinelende ist einer von zwei Fleischstreifen, die auf jeder Seite des Rückgrats des Schweins liegen. Viele Leute verwechseln die Lende mit dem Filet. Der Unterschied besteht darin, dass sich die Lende auf der Außenseite der Körperhöhle befindet ... dem Filet ist auf der Innenseite. Das Filet ist kleiner und zarter als die Lende. Die Lende ist jedoch immer noch ziemlich verdammt zart. Und auch billiger.

Dieses Rezept beginnt mit einer leichten Trockenwürze, setzt sich mit etwas Apfelholzrauch fort und endet mit einer leckeren Apfel-Zimt-Sauce.
Entfernen Sie zunächst die gesamte Membran (silberne Haut) und überschüssiges Fett von der Außenseite der Schweinelende. Reiben Sie die Lende mit Olivenöl ab und würzen Sie sie dann leicht mit etwas dieser trockenen Reibemischung.
Räuchern Sie die Lende (mit Apfelholz) bei 100 Grad für zwei bis drei Stunden oder bis die Innentemperatur 155 erreicht. Entfernen Sie die geräucherte Schweinelende auf einer Platte, die Sie leicht mit Folie und einem Küchentuch bedecken. Lassen Sie sie 15 Minuten ruhen mit der Apfel-Zimt-Sauce servieren.
Apfel-Zimt-Sauce.
Zwei große oder drei mittelgroße süße Äpfel fein hacken (Fuji oder Gala sind hierfür großartige Sorten) und in einen Topf geben. Jeweils einen Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Zimt, Paprika, Salz und weißen Pfeffer sowie zwei Esslöffel Reiswein hinzufügen Essig abdecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen. Vorsichtig kochen, bis die Äpfel weich sind.
Die geräucherte Schweinelende in Scheiben schneiden und mit einem Löffel Sauce belegen.

Ich habe es geliebt