Babels geräucherte Baby-Schweinerippchen

Name: Babels geräucherte Baby-Schweinerippchen
Cook time: 185 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Schweinerippchen im Rücken, fettgeschnitten und von der Membran befreit; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die Schweinefleisch enthält; Mopp:; Apfelhackschnitzel, eingeweicht; 130 Liter natives Olivenöl extra; Soße:; 5 Esslöffel Ketchup; 130 Liter natives Olivenöl extra; 3 Esslöffel Balsamico-Essig; 2 Esslöffel Sojasauce; 1 1/2 Esslöffel Honig; 1 1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner geknackt; 1 1/2 Esslöffel getrockneter gehackter Knoblauch; 2 Teelöffel ganze Fenchelsamen; 2 Spritzer scharfe Pfeffersauce (wie Tabasco®) oder mehr nach Geschmack; 3 (40 Milliliter) Jigger Tennessee Whisky oder nach Bedarf (optional); Apfelhackschnitzel, eingeweicht

Zutaten

Zubereitung

Lassen Sie die Rippen auf Raumtemperatur kommen. Im Reiben einarbeiten und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
Heizen Sie einen Außengrill auf hohe Hitze und ölen Sie den Rost leicht ein.
Mischen Sie Apfelsaft und Öl in einer Schüssel, um den Mopp oder die Heftflüssigkeit herzustellen.
Mischen Sie Ketchup, Öl, Essig, Sojasauce, Honig, Pfefferkörner, getrockneten Knoblauch, Fenchelsamen und scharfe Sauce in einer Schüssel, um die Sauce zu machen.
Die Rippen direkt auf den Grill legen und bei starker Hitze 5 bis 10 Minuten pro Seite bräunen lassen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht anbrennt.
Platzieren Sie die Rippen auf Drahtgestelle. Platzieren Sie die Gestelle in den Räucherofen. Fügen Sie Holzspäne gemäß den Anweisungen des Herstellers hinzu. Rippen langsam und langsam räuchern. Alle 15 bis 30 Minuten mit der Moppmischung begießen, bis das Fleisch beginnt, aus dem Knochen herauszuziehen. 2 bis 2,5 Std.
Mit der Saucenmischung reichlich begießen. Allen Köchen einen Schuss Whisky anbieten. Die mit der Sauce überzogenen Rippen in eine doppelte Schicht Aluminiumfolie wickeln und bei schwacher bis mittlerer Hitze zum Raucher zurückbringen. Noch 45 Minuten kochen. Folie entfernen, schneiden Rippen in Portionen und servieren.