Bolivianische Saltenas

Streuen Sie die Gelatine über das 130 Liter fassende kalte Wasser in eine hitzebeständige Schüssel. 10 Minuten ruhen lassen. Die rehydrierte Gelatine 30 Sekunden lang oder bis zum Schmelzen in der Mikrowelle erhitzen (oder über einem Topf mit siedendem Wasser schmelzen). Die geschmolzene Gelatine in eine kleine Schüssel geben und bis zum Erstarren im Kühlschrank aufbewahren.

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gekocht, aber noch fest sind. Aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und in einen Topf schneiden Schüssel; beiseite legen.

Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unterrühren. kochen und rühren, bis die Zwiebel weich und durchscheinend geworden ist, ca. 5 Minuten. Das Hackfleisch hinzufügen und kochen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. Zerbröckeln, während es kocht, ca. 10 Minuten. Überschüssiges Fett abtropfen lassen Kartoffelröllchen, Erbsen, Frühlingszwiebeln, Petersilie, 4 Teelöffel Zucker, 2 Teelöffel Paprika, Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer und 3 Esslöffel Jalapeno-Sauce (optional). Füllung ca. 3 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen .

Backofen auf 210 Grad vorheizen. Backblech leicht einfetten oder mit Pergamentpapier auslegen.

Mehl, eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml Zucker und 1 Teelöffel Salz mischen. Die Butter mit einem Messer oder einem Mixer zerkleinern, bis die Mischung groben Krümeln gleicht. (Dies kann auch in einer Küchenmaschine erfolgen: Hülsenfrucht Die Butter-Mehl-Mischung bis sie wie Maismehl aussieht. Die Mischung in eine Schüssel geben und fortfahren. Das heiße Wasser langsam hinzufügen und ca. 3 Minuten glatt kneten. Den Teig mit Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch warm halten Teilen Sie den Teig in 16 Stücke und rollen Sie sie in Kugeln. Behalten Sie die anderen Teigkugeln, die mit einem Tuch bedeckt werden, während Sie jede Runde ausrollen.

Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Teigkugel in einen 0,125 Zoll dicken Kreis. Schütteln Sie die geschlagenen Eier und 2 Teelöffel Wasser in einer kleinen Schüssel. Streichen Sie die Ränder des Teigkreises mit einem leichten Pinsel ab die Fleischfüllung auf einer Teighälfte; Geben Sie einen halben Teelöffel hart gekochtes Ei, 0,25 Teelöffel Gelatine, ein paar schwarze Olivenscheiben und ein paar Rosinen darauf.

Den Teig über die Füllung falten. Die Teigkanten verschließen und überbacken. Zum Überbacken an einer Kante des Halbkreises beginnen: Ein kleines Stück Teig (die Größe Ihres Fingernagels) über die Naht falten und vorsichtig andrücken ein weiteres kleines Stück Teig über die Naht, so dass es das erste Stück überlappt; Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie den Halbkreis versiegelt haben. (Sie können die Saltenas auch versiegeln, indem Sie eine Gabel um die Kanten drücken.)

Die Saltena auf das vorbereitete Backblech legen und mit dem restlichen Teig und der Füllung fortfahren. Den Paprika in die restliche Eierspülung einrühren und die Saltenas mit der Eierspülung bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.