Was ist Miso? 6 tiefgreifende Vorteile, auch für den Darm

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1. In der westlichen Welt als Hauptzutat für die Herstellung von Miso-Suppe bekannt, wurde die altehrwürdige Miso-Paste traditionell verwendet, um gegen Müdigkeit, Magengeschwüre, Bluthochdruck und Entzündungen vorzugehen. Jüngste Forschungsergebnisse zeigen, dass Miso sogar mit anderen gesundheitlichen Vorteilen verbunden sein kann, darunter einem verringerten Wachstum von Krebszellen, einer verbesserten Verdauungsgesundheit und einem niedrigeren Cholesterinspiegel. Außerdem enthält es viele Probiotika und wichtige Nährstoffe, was es zu einer wertvollen Ergänzung für jeden Speiseplan macht.

2. Woraus besteht Miso-Paste? Und wofür ist Miso gut? Lesen Sie weiter für alles, was Sie über diese aromatische fermentierte Zutat wissen müssen.

Was ist Miso?

1. Miso ist eine salzige Paste aus fermentierten Bohnen (normalerweise Sojabohnen), die seit Tausenden von Jahren ein Hauptbestandteil der japanischen Ernährung ist. Es kann auch mit bestimmten Getreidesorten wie fermentierter Gerste, Reis oder Hafer hergestellt werden, die mit Salz und einem Koji genannten Bakterium gemischt werden. Dies führt zu einer Reihe von Miso-Geschmäcken, Farben und Verwendungszwecken. Miso ist eines der besten Gewürze, die Sie aufbewahren können, da es vielseitig in Rezepten und mit einigen bemerkenswerten gesundheitlichen Vorteilen für Miso gefüllt ist.

2. Woher bekommst du Miso? Es gibt viele Möglichkeiten, Miso-Paste zu kaufen, und sie ist normalerweise in der Produktabteilung von Supermärkten in der Nähe anderer Gewürze erhältlich, z. B. in Form von Salatsaucen. Wenn Sie Probleme haben, es in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu finden, können Sie auch nach asiatischen Spezialitätenmärkten oder Reformhäusern suchen.

3. Miso ist in vielen verschiedenen Formen erhältlich, von denen jede ihren eigenen einzigartigen Geschmack, ihr eigenes Aroma und ihre eigene Verwendung aufweist.

4. Misopaste gehört zu den vielseitigsten Produkten, die aus fermentierten Sojabohnen hergestellt werden. Diese geschmacksintensive Zutat wird als Gewürz verwendet, um nahezu jedes Gericht zu würzen, von Miso-Butter über Miso-Lachs bis hin zu Miso-Ramen und mehr.

5. Misosuppe ist eine weitere verbreitete Miso-Sorte, die sowohl in Restaurants als auch in Supermarktregalen erhältlich ist. Was ist Miso-Suppe? Misosuppe ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus einer Miso-Brühe aus einer erweichten Paste hergestellt wird. Neben der Paste können auch Pilze, Gemüse, Blattgemüse und Algen enthalten sein.

6. Misosaucenoptionen, wie Misodressing, sind ebenfalls in bestimmten Geschäften erhältlich und können auch zu Hause einfach zubereitet werden. Für ein einfaches Miso-Salatdressing mischen Sie einfach weißes oder gelbes Miso mit Reisessig und Sesamöl sowie Kräutern und Gewürzen wie Ingwer, Cayennepfeffer und Knoblauch. Einige Rezepte verlangen auch andere Zutaten wie rohen Honig, Sojasauce und Olivenöl. Es kann nicht nur Salate und Sushi veredeln, sondern auch Gerichte wie Miso-Hähnchen oder Thunfisch würzen.

7. Neben den vielen verschiedenen Miso-Produkten gibt es auch verschiedene Miso-Sorten. Zwei der gebräuchlichsten Typen sind rotes und weißes Miso.

8. Weiße Miso-Paste wird aus Sojabohnen hergestellt, die mit einem höheren Anteil an Reis fermentiert wurden. Dies führt zu einer helleren Farbe und verleiht dem Endprodukt einen etwas süßeren Miso-Geschmack.

9. Rotes Miso wird dagegen aus Sojabohnen hergestellt, die über längere Zeiträume fermentiert wurden, typischerweise mit Gerste oder anderen Getreidesorten. Es hat tendenziell einen tiefen, reichen und salzigen Geschmack sowie eine dunklere Farbe, die von rot bis braun reicht.

10. Weißes Miso eignet sich aufgrund seines leichten Geschmacks am besten für Dressings, Saucen und Gewürze. Durch den intensiven Geschmack von rotem Miso eignet es sich gut für pikante Suppen, Glasuren und Marinaden.

11. Wenn Ihnen das rote oder weiße Miso ausgeht und Sie nach etwas suchen, das Sie eintauschen können, fragen Sie sich möglicherweise: Was ist ein Ersatz für Miso? Aufgrund seines reichen Geschmacks und seines hervorragenden Nährstoffprofils gibt es wirklich keinen perfekten Miso-Paste-Ersatz. In einigen Fällen können Sie möglicherweise weißes Miso als Ersatz für rotes Miso verwenden (und umgekehrt). Sie sollten jedoch bereit sein, die Mengen und Gewürze in Ihrem Rezept zu ändern, um die Unterschiede im Geschmack zu überdecken.

Miso Nährwertangaben

1. Sehen Sie sich die Nährwertkennzeichnung für Miso-Suppe an und Sie werden schnell verstehen, warum diese geschmackvolle Zutat für Sie so großartig ist. Jede Portion Miso enthält eine geringe Menge an Kalorien, aber eine hohe Menge an Protein, Ballaststoffen, Mangan und Vitamin K. Es enthält auch eine Fülle anderer wichtiger Mikronährstoffe, einschließlich Kupfer, Zink, Riboflavin und Phosphor.

2. Eine Unze Misopaste enthält ungefähr:

3. Zusätzlich zu den oben aufgeführten Nährstoffen enthält Miso auch eine kleine Menge Magnesium, Kalzium, Kalium, Selen und Vitamin B6.

6 Vorteile von Miso

1. Ein hoher Cholesterinspiegel kann sich nachteilig auf die Herzgesundheit auswirken. Es bewirkt, dass sich Plaque in den Arterien ansammelt, die Durchblutung blockiert und das Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfall erhöht. Glücklicherweise zeigen vielversprechende Studien an Menschen und Tieren, dass Miso dabei helfen kann, den Cholesterinspiegel zu senken, um Herzkrankheiten abzuwehren. Beispielsweise zeigte eine in Japanese Pharmacology and Therapeutics veröffentlichte Studie, dass der Konsum von Miso-Suppe über einen Zeitraum von drei Monaten zu einer Abnahme des Gesamtcholesterinspiegels um 7,6 Prozent und zu einer signifikanten Abnahme des LDL-Cholesterinspiegels im Vergleich zu einem Placebo führte.

2. Da Miso fermentiert wird und aktive Lebendkulturen enthält, ist es eine hervorragende Quelle für Probiotika, insbesondere für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Empfindlichkeit gegenüber Milchprodukten wie Kefir, Joghurt und Käsekulturen.

3. Die in fermentierten Lebensmitteln enthaltenen Probiotika stärken die nützlichen Bakterien im Darm, erhöhen die Immunität und verbessern die Verdauung. Probiotika werden noch weitgehend erforscht, aber in den letzten Jahren wurden Probiotika mit Gesundheitsfaktoren in Verbindung gebracht, darunter:

4. Miso in seiner stärksten, heilsamsten Form zu essen - Miso-Suppe - ist ein einfacher Weg, um die Verdauung zu verbessern. Die leistungsstarken Probiotika von miso helfen bei der Bekämpfung von Verdauungsproblemen, die durch ein Ungleichgewicht der Darmbakterien verursacht werden, darunter Verstopfung, Durchfall, Blähungen, Blähungen und Reizdarmsyndrom (IBS). Probiotika sind sogar nützlich für Menschen, die an schweren Erkrankungen wie Nahrungsmittelallergien, Colitis ulcerosa und Leaky-Gut-Syndrom leiden.

5. Wenn Sie es mit kommerziellen Milchprodukten, gebackenen zuckerhaltigen Lebensmitteln, Getreide und Produkten aus landwirtschaftlichen Tierhaltungen übertreiben, können Sie wahrscheinlich davon profitieren, viele probiotikareiche Lebensmittel zu sich zu nehmen. Probiotika können dabei helfen, Ihr System zu reinigen und die Fähigkeit Ihres Körpers zu verbessern, von Darmkrankheiten zu heilen.

6. Obwohl Miso reich an Salz (Natrium) ist, wurde es sowohl epidemiologischen als auch experimentellen Erkenntnissen zufolge mit der Vorbeugung von Bluthochdruck in Verbindung gebracht. Beispielsweise könnte gemäß einem Tiermodell, das an der Hiroshima-Universität durchgeführt wurde, das Natrium in Miso anders reagieren als Natriumchlorid (NaCl) allein. Diese biologischen Wirkungen können durch längere Fermentationszeiten der Sojabohnen, Gerste oder Reiskörner über 180 Tage verursacht werden.

7. Die am Forschungsinstitut für Strahlenbiologie und Medizin durchgeführte Studie ergab, dass der systolische Blutdruck bei Ratten, die 2,3 Prozent Natriumchlorid (NaCl) erhielten, signifikant anstieg, bei Ratten jedoch die gleiche Salzmenge von Miso hat diese Effekte nicht erlebt. Der Blutdruck der Ratten, die Miso konsumieren, stieg trotz erhöhter Natriumaufnahme nicht an.

8. Andere ähnliche Tiermodelle haben herausgefunden, dass der langfristige Verzehr von Misosuppe auch den Blutdruckanstieg bei Mäusen mit salzinduziertem Bluthochdruck oder Organschäden stoppt. Es wird angenommen, dass dies durch eine mögliche Verringerung der Natriumaufnahme im Magen-Darm-Trakt oder durch die direkten Auswirkungen von Nährstoffen in der Miso-Suppe aus Sojabohnen verursacht werden könnte. Die Abnahme des Blutdrucks trotz höherer Natriumaufnahme war mit einer Abnahme des Herz- und Nierenschadens verbunden.

9. Aufgrund seines Gehalts an immunstärkenden Probiotika, Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist es nicht verwunderlich, dass Miso mit der natürlichen Krebsprävention in Verbindung gebracht wurde.

10. Die Hiroshima-Universitätsstudie fand auch heraus, dass Miso für die Vorbeugung von Strahlenschäden und das Fortschreiten von Krebstumoren von Vorteil sein kann. Die Forscher entdeckten, dass Miso mit einer längeren Fermentationszeit (idealerweise 180 Tage) dazu beitrug, das Tumorwachstum zu verhindern und das Überleben gesunder Zellen bei Mäusen nach Bestrahlung zu verbessern. Es wurde auch gezeigt, dass der Verzehr von fermentiertem Miso das Wachstum von krebsartigen Dickdarmzellen in Mäusen blockiert und im Vergleich zu einer Kontrollgruppe mit einem geringeren Risiko für Magentumoren verbunden ist. Andere Tiermodelle zeigen, dass Miso freie Radikale effektiv abfängt und die Entwicklung von Brusttumoren verlangsamt.

11. Studien legen nahe, dass der verlängerte Fermentationsprozess für den Schutz vor Krebs und Strahlung von großer Bedeutung sein kann. Miso in drei verschiedenen Fermentationsstadien wurde in einer anderen Studie (früh-, mittel- und langfristig fermentiertes Miso) getestet und den Mäusen eine Woche vor der Bestrahlung verabreicht. Interessanterweise war das Überleben in der langfristig fermentierten Miso-Gruppe signifikant länger als in der kurzfristig fermentierten Miso-Gruppe.

12. Wie andere probiotische Lebensmittel wie Sauerkraut, Kimchi und Kombucha hilft Miso dabei, bestimmte Enzyme in Bohnen und Getreide zu aktivieren, die es Ihnen ermöglichen, die verfügbaren Nährstoffe, die sie liefern, aufzunehmen. Dazu gehören Kupfer, Mangan, B-Vitamine, Vitamin K und Phosphor. Außerdem ist Miso mit über 3 Gramm pro Unze auch eine anständige Quelle für pflanzliches Protein.

Eine kurze Geschichte von Miso

1. Miso wird seit Generationen in Teilen Asiens konsumiert und in Japan immer noch täglich als Geschmacksstoff für Misosuppe und zahlreiche feste Lebensmittel verwendet. Es gilt als unverzichtbare Zutat für die japanische Küche und liefert Miso-Suppe mit seinen charakteristischen salzigen Biss- und Heilwirkungen. Miso wird heute mehr denn je für seine Vielseitigkeit in der gesunden Küche auf der ganzen Welt geschätzt. In den USA, Europa und Australien wird Miso immer beliebter, insbesondere in der Biolebensmittelszene, wo es häufig in Salatsaucen, Marinaden, Brühen, Fleischbrühen, Suppen und Soßen verwendet wird.

2. Als "Stickstofffixierer" gelten Sojabohnen als leicht zu züchtende Pflanzen, da sie zur Erhaltung der Bodenfruchtbarkeit beitragen. Eine alte Praxis in Japan ist der Anbau von Sojabohnen am Rande eines Reisfeldes, da angenommen wird, dass die beiden Pflanzen gute Gefährten für einander sind. zusammen halten sie Insekten und Schädlinge fern.

3. Miso wird traditionell hergestellt, indem gekochte Sojabohnen oder andere Hülsenfrüchte mit dem Koji (Aspergillus oryzae) genannten Bakterium (oder Schimmelpilz) kombiniert werden. Sojabohnen sind die traditionelle Zutat von Miso, aber fast jede Hülsenfrucht kann verwendet werden (Gerste, Kichererbsen, Linsen und Fava-Bohnen). Koji wird normalerweise auf Reis angebaut und ist häufig in dieser Form auf asiatischen Lebensmittelmärkten erhältlich, wenn Sie jemals versuchen möchten, Ihre eigene fermentierte Miso-Suppe und Miso-Suppe zuzubereiten.

4. Miso ist in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen erhältlich, da eine Änderung der einzelnen Prozessschritte - Zutaten, Zutatenverhältnis, Fermentationszeit - den Geschmack des fertigen Produkts beeinflusst. In Japan sind Geschmacksunterschiede zu regionalen Spezialitäten geworden, wobei einige Gebiete süßeres Miso und andere dunkleres, salzigeres Miso produzieren. Für die Herstellung von Hacho Miso werden nur Sojabohnen verwendet, während für die Herstellung von Natto Miso Sojabohnen und eine reichhaltige Ingwerwurzel verwendet werden. Die meisten anderen Sorten werden aus einer Kombination von Sojabohnen und Getreide hergestellt.

Miso-Rezeptideen

1. Gönnen Sie sich jeden Tag eine einfache, hausgemachte Miso-Suppe, um die vielen Vorteile zu nutzen, die mit dem Konsum von mehr Probiotika und verschiedenen Nährstoffen einhergehen. Oder werden Sie kreativ und gießen Sie einen Esslöffel Miso in Ihre hausgemachten Lieblingsdressings, Brühe oder Saucen, um ein wenig mehr Salzigkeit, Geschmack und Punsch zu erhalten. Sie können es auch verwenden, um den Geschmack Ihres Hauptgerichts zu verbessern, indem Sie Lachs mit Miso-Glasur zubereiten oder es sogar einem leckeren Miso-Ramen-Rezept hinzufügen.

2. Bedenken Sie, dass Miso-Natrium zwar nicht die gleichen Risiken birgt wie die meisten verpackten Lebensmittel, aber ein ziemlich salziges Lebensmittel ist (ein Teelöffel enthält etwa 200-300 Milligramm) von Natrium im Durchschnitt), und ein bisschen geht ein langer Weg. Manchmal kann nur ein Teelöffel Ihrer Mahlzeit genug Geschmack verleihen, aber 2-3 sind auch in Ordnung, wenn sie gebraucht werden.

3. Achten Sie nur darauf, dass Sie nach qualitativ hochwertigem Miso Ausschau halten, das aus biologischem Anbau hergestellt wird (idealerweise aus fermentierter Gerste anstelle von Soja). Es ist auch wichtig, gekühltes Miso zu kaufen, das mindestens 180 Tage (und sogar bis zu 2 Jahre) fermentiert wurde und alle lebenden Bakterienkulturen enthält.

4. Wenn Sie auf Miso-Pulver oder Miso-Suppe stoßen, die nicht im Kühlbereich Ihres Lebensmittelladens gelagert wurden, enthält sie nicht die gleichen nützlichen Probiotika. Und wenn Sie nicht sicherstellen, dass Sie Miso aus kontrolliert biologischem Anbau kaufen, besteht eine gute Chance, dass Sie ein Produkt aus GVO-Sojabohnen erhalten. .

5. Möchten Sie lernen, wie man zu Hause Miso-Suppe macht? Einfach! Geben Sie einfach einen Esslöffel Miso in kochendes Wasser und fügen Sie einige Frühlingszwiebeln zusammen mit Ihrem bevorzugten nährstoffreichen Meeresgemüse (wie Nori oder Dulse) hinzu. Schauen Sie sich dieses schmackhafte und köstliche Rezept für eine vegane Miso-Suppe an, das neben weißem Miso auch frische Pilze, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln und Kohlgemüse enthält.

Mögliche Miso-Nebenwirkungen und Vorsichtsmaßnahmen

1. Wenn Sie wissen, dass Sie eine Sojaallergie haben, meiden Sie unbedingt Miso. Auf der positiven Seite, wie bei Glutenprodukten, verändert die Fermentation wahrscheinlich einen Teil der chemischen Struktur der Sojabohnen und erleichtert den meisten Menschen die Verdauung, da sie weniger entzündlich wird.

2. Soja enthält auch Phytoöstrogene, die die Auswirkungen von Östrogen im Körper nachahmen. Dies könnte sich möglicherweise auf das Risiko von Erkrankungen wie Brustkrebs, Gebärmutterhalskrebs, polyzystischem Ovarialsyndrom (PCOS) und anderen hormonellen Erkrankungen auswirken. Daher ist mehr Miso (oder ein beliebiges Sojaprodukt) nicht unbedingt besser. Während fermentiertes Soja ein geringeres Risiko darstellt als verarbeitetes Soja und viele andere Vorteile bietet, ist es dennoch eine gute Idee, es in Maßen zu konsumieren.

3. Was die Einführung probiotischer Lebensmittel angeht, ist es für die meisten Menschen am einfachsten, diese zu konsumieren. Dies ermöglicht eine langsame Anpassung Ihres Darmumfelds und kann dazu beitragen, Durchfall oder andere Probleme zu vermeiden, mit denen eine kleine Anzahl von Menschen konfrontiert werden kann, wenn sie zum ersten Mal mit Probiotika beginnen. Überwachen Sie, wie Sie sich fühlen, und erwägen Sie zunächst, nur ein bis zwei Probiotikaquellen pro Tag zu haben, zumindest bis Sie sich besser an deren Wirkung gewöhnt haben.

4. Denken Sie zum Schluss an den Natriumgehalt von Miso, besonders wenn Sie hohen Blutdruck haben. Während einige Studien vermuten lassen, dass es tatsächlich vorteilhaft für den Blutdruck ist, ist es dennoch eine gute Idee, die Aufnahme zu reduzieren, um nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit zu vermeiden. Halten Sie sich an 1-2 Portionen pro Tag und stellen Sie sicher, dass Sie andere gesunde Strategien anwenden, um den Blutdruck auf natürliche Weise zu senken.

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