Bomba Calabrese (würziger kalabrischer Pfefferaufstrich)

Name: Bomba Calabrese (würziger kalabrischer Pfefferaufstrich)
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 32
Ingredients: 4 große Champignons, geviertelt; 1/2 gelbe Zwiebel, gehackt; 1 kleine Aubergine - geschnitten, geschält, in Stücke geschnitten; 190 Liter Olivenöl oder mehr nach Bedarf geteilt; 1 Teelöffel koscheres Salz und mehr nach Geschmack; 900 Gramm scharfe Kirschpaprika; 400 Gramm rote Paprika; 3 Habaneropfeffer; 1 Teelöffel koscheres Salz und mehr nach Geschmack; 0,5 Teelöffel zerkleinerte Fenchelsamen; 1 Teelöffel getrockneter Oregano; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml enthält Weißweinessig oder nach Geschmack

Dieser erstaunliche kalabrische Pfefferaufstrich ist so köstlich wie unbekannt. Ich mag es, wenn man frisches Brot in Scheiben schneidet, aber man kann es mit Nudeln werfen, in ein Sandwich geben, ein Omelett füllen, eine Pizza darüber geben oder als Salsa mit gegrilltem Fisch dienen oder in teuflischen Eiern.

Zutaten

Zubereitung

Legen Sie Pilze, Zwiebeln und Auberginen in eine Schüssel einer Küchenmaschine. Schalten Sie sie ein und aus, bis sie sehr fein gehackt, aber nicht verflüssigt sind. 8 bis 10 Hülsenfrüchte.
2 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Pilzmischung bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. Einen großen Zentimeter Salz hinzufügen. Etwa 10 Minuten unter Rühren kochen, bis die Mischung weich ist.
Die Kirschpaprikaschoten abschneiden; Die Stiele wegwerfen, aber den Pfefferring darum aufbewahren. (Dazu Schutzhandschuhe tragen.) Die Paprikaschoten halbieren und die Samenkapseln entfernen. Den Rest der Samen herausschütteln. Die Paprikaschoten und Habaneropaprikaschoten auf die gleiche Weise vorbereiten. Alle Paprikaschoten in eine Schüssel mit Küchenmaschine geben.Zugeben und ausschalten, bis die Paprikaschoten sehr fein gehackt, aber nicht flüssig sind.Paprikaschoten in eine Pfanne mit Auberginen-Zwiebel-Pilz-Mischung geben.Restliches Olivenöl hinzufügen.Kochen und bei mittlerer Hitze umrühren. Reduzieren Sie die Hitze nach Bedarf, wenn die Mischung braun aussieht. Fügen Sie Fenchelsamen, Oregano und einen Zentimeter Salz hinzu. Kochen Sie, bis die Paprikaschoten süß und zart sind, 20 bis 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Entfernen Sie sie von der Hitze.
Weißweinessig und (optional) einen weiteren Esslöffel Olivenöl einrühren. Mischung in eine Rührschüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit etwas Salz, etwas Essig und/oder Olivenöl abschmecken Im Kühlschrank lagern.