Buttermilch amerikanisches Laibbrot (illustrierte Köchin)

Stellen Sie das Ofengestell auf die niedrigste Position und heizen Sie den Ofen auf 200. Sobald die Ofentemperatur 200 erreicht, halten Sie die Hitze 10 Minuten lang aufrecht, und schalten Sie den Ofen aus.

Mischen Sie 9/10 Liter Mehl und Salz in der Schüssel eines Stehmischers, der mit dem Knethaken ausgestattet ist. Mischen Sie Milch, Wasser, Butter, Honig und Hefe in einem 1-Liter-Messbecher. Drehen Sie die Maschine langsam und langsam Wenn der Teig zusammenkommt, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und mischen, bis der Teig glatt und samtig ist. Stoppen Sie die Maschine zwei- oder dreimal, um den Teig nach Bedarf etwa 10 Minuten vom Haken zu kratzen (nach 1,25 Minuten Kneten Wenn der Teig immer noch an den Seiten der Schüssel klebt, Mehl, 1/4 Esslöffel auf einmal und bis zu 60 Liter hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.) Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche drehen; kneten, um eine glatte, runde Kugel zu bilden, etwa 15 Sekunden.

Legen Sie den Teig in eine sehr leicht geölte große Schüssel und reiben Sie den Teig um die Schüssel, um ihn leicht zu beschichten. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und legen Sie sie in den erwärmten Ofen, bis sich der Teig verdoppelt hat (50 bis 60 Minuten).

Drücken Sie den Teig vorsichtig in ein Rechteck mit einer Dicke von 2,5 Zentimetern und nicht mehr als 23 Zentimeter. Rollen Sie den Teig mit einer zu Ihnen gerichteten Seite fest in einen Zylinder und drücken Sie mit den Fingern darauf, dass der Teig an sich haftet. Drehen Sie die Teignaht Seite nach oben und Zentimeter geschlossen. Legen Sie den Teig mit der Naht nach unten in eine mit 23 Zoll Zentimeter gefettete Pfanne und drücken Sie ihn leicht an, so dass er alle vier Seiten der Pfanne berührt. Mit einem feuchten Tuch abdecken; In warmem Fleck beiseite stellen, bis sich der Teig in der Größe 20-30 Minuten fast verdoppelt hat.

Halten Sie einen Ofenrost in der untersten Position und setzen Sie den anderen in die mittlere Position und erhitzen Sie den Ofen auf 350. Stellen Sie eine leere Backform auf den unteren Rost. Bringen Sie 1/2 Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Gießen Sie das Kochen aus Wasser in die leere Pfanne auf dem unteren Korb einlegen und den Laib auf den mittleren Korb setzen. Bis ein von der kurzen Seite kurz oberhalb des Pfannenrandes schräg in das Zentrum des Laibs eingesetztes Thermometer eingelesen wird, werden 195, 40 bis 50 Minuten abgelesen .Entfernen Sie das Brot aus der Pfanne, geben Sie es in den Rost und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.