Duftende Hähnchen-Reis-Nudelsuppe

Name: duftende Hähnchen-Reis-Nudelsuppe
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (1 5/8 kg) ganze Hühner; 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 5 cm Knopf frischer Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten; 2 Zimtstangen; 6 Kardamompads, zerdrückt; 3-Sterne-Anis; 1 Esslöffel brauner Zucker; 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Fischsauce; 4 Esslöffel knusprig gebratene Schalotten; 300 g frische Reisnudeln; 3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten; 200 g Sojasprossen, gespült; 1 rote Chilischote, fein gehackt; 1 Bund vietnamesische Minze; 1 Bund frisches asiatisches Basilikum; 1 Bund Koriander; 1 Limette, in Keile schneiden

Diese leichte, frisch schmeckende Suppe basiert auf einem vietnamesischen Pho. Das Huhn liefert sowohl die Brühe als auch das Fleisch für die Suppe. Ein Jill Dupleix-Rezept.

Zutaten

Zubereitung

Das Huhn ausspülen, in einen großen Topf mit ausreichend kaltem Wasser zum Abdecken geben und unter Abschöpfen zum Kochen bringen.
Zwiebeln, Ingwer, Zimt, Kardamom, Sternanis, Zucker und Salz hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen, Hähnchen herausnehmen, Brüste abschneiden und beiseite stellen. Das Hähnchen in die Brühe geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe abseihen und die Hähnchenbrust und das Beinfleisch in feine Scheiben schneiden. Die Brühe vorsichtig mit der Fischsauce und 2 EL gebratenen Schalotten erhitzen.
Decken Sie die Nudeln mit heißem Wasser ab, trennen Sie sie vorsichtig mit Essstäbchen und lassen Sie sie abtropfen.
Teilen Sie die Nudeln auf vier tiefe, warme Suppentassen.
Das Hühnerfleisch darauf legen. Die heiße Brühe in jede Schüssel schöpfen und mit den restlichen gebratenen Schalotten, Frühlingszwiebeln, Bohnensprossen, Chili, Minze, Basilikum und Koriander bestreuen. Limettenschnitze nach Belieben in die Brühe drücken.

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