Entenbrust mit Griottinen

Kerben Sie die Haut der Entenbrust. Heizen Sie eine Bratpfanne mit starkem Boden. Kochen Sie die Entenbrust bei mittlerer Hitze mit der Hautseite voran.

Nach 8 Minuten wenden, ohne sie zu durchstechen, und weitere 6 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brüste auf einem mit Aluminiumfolie bedeckten Teller warm halten.

Das Kochfett wegwerfen und in der gleichen Pfanne den Sherryessig zum Kochen bringen und 1 Minute bei starker Hitze einkochen lassen. Den Kirschbrand und die Griottinen hinzufügen, bei geringer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen und die Pfanne von Zeit zu Zeit schütteln zu Zeit, um die Früchte zu bewegen, ohne sie zu beschädigen.

Die Entenbrust mit den Kochsäften vom Teller wieder in die Pfanne geben. Mit den Kirschen 2-3 Minuten erhitzen.

Brüste in Scheiben schneiden. Auf warmen Tellern anrichten, mit gehacktem Estragon bestreuen, die Griottinen dazugeben und sofort mit einem kleinen Kräutersalat, garniert mit Croutons und Lardons, servieren.