Gebratene Ente mit Pinot Noir / Granatapfel-Reduktion

Backofen auf 400 Grad vorheizen.

Fügen Sie Schalotten hinzu, würzen Sie mit 1 Teelöffel Salz und Pfeffer. Kochen Sie bis weich. Fügen Sie Wein, Rinderbrühe, Granatapfelsaft, Thymian und Cayennepfeffer hinzu Zum Servieren den restlichen Esslöffel Butter hinzufügen.

Lassen Sie die Entenbrust auf der Küchentheke auf Raumtemperatur kommen, während Sie eine gusseiserne Pfanne mit mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

Beide Seiten der Ente großzügig mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Etwas Fett einrühren und die Haut ca. 7-10 Minuten knusprig werden lassen.

Wenn die Haut knusprig ist, drehen Sie die Brüste um. Leeren Sie mit einem Löffel den größten Teil des ausgeschmolzenen Entenfetts aus der Pfanne in eine kleine Schüssel. Geben Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen, um das Garen zu beenden (weitere 7-10 Minuten für mittel). ( Entfernen Sie überschüssiges Fett aus der Pfanne, um die Gefahr eines Brandes im Ofen zu vermeiden.

Wenn die Ente fertig gekocht ist, aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. 1 Esslöffel reserviertes Entenfett in die Pfanne geben und dann Rosenkohl dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und an den Rändern weich und knusprig garen.