Pan gebratene Ente mit Pastinakenpüree serviert

Beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Süßkartoffelkroketten. Sie müssen vor dem Frittieren im Kühlschrank abkühlen, damit sie steifer werden. Ziehen Sie die Haut von den Süßkartoffeln ab. Reiben Sie die Süßkartoffel nach der Reinigung in dünne Scheiben in einer großen Schüssel.

1 Zwiebel fein hacken und in eine Schüssel mit Süßkartoffeln geben. Feta, Eier und Semmelbrösel dazugeben.

Alles gut vermischen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Erhitzen Sie Ihr Traubenkernöl in einem kleinen Topf. Sobald es heiß ist, fügen Sie die anderen gehackten Zwiebeln und geschnittenen Knoblauchzehen hinzu. Kochen, bis die Zwiebel eine klare Farbe hat.

Fügen Sie Butter, 50 ml Ihrer Sahne und 3 gehackte Pastinaken hinzu. Kochen Sie, bis die Pastinaken weich genug sind, um zu pürieren (ca. 10-12 Minuten). Sie müssen sich während dieses Vorgangs regelmäßig umrühren, damit Sie das Püree nicht verbrennen.

Waschen Sie während des Kochens überschüssiges Blut von Ihren Entenbrüsten und streuen Sie Meersalz über die Hautseite der Brüste.

Beginnen Sie, Ihr Öl zu erhitzen, bis es anfängt, von der Hitze leicht zu rauchen. Legen Sie die Entenhaut mit der Seite nach unten in die Pfanne und kochen Sie es etwa 8 Minuten lang, bis die Haut dunkel und knusprig ist.

Inzwischen sollte Ihr Püree fast fertig sein. Nehmen Sie es von der Hitze und geben Sie es durch ein Sieb, damit alle Feststoffe getrennt werden. Geben Sie alle Feststoffe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und fügen Sie die restliche Creme hinzu. Mischen Sie, bis sich eine sehr glatte Paste bildet .

Wenn Sie Ihre Paste haben, geben Sie sie in eine Schüssel und fügen Sie langsam die restliche Buttermischung hinzu, die Sie während des Kochens verwendet haben, bis Sie eine mitteldicke Püree-Konsistenz erhalten. Legen Sie eine Seite bis zum Servieren.

Drehen Sie Ihre Entenbrust um und kochen Sie sie noch 3 Minuten auf der Fleischseite, bis eine mittlere Seltenheit eintritt.

Während die Ente kocht, erhitzen Sie das Öl zum Braten in einer Fritteuse oder Pfanne. Rollen Sie die Krokettenmischung schnell in Kugeln oder kleine Wurstformen. Sobald die gesamte Mischung gerollt ist, legen Sie sie in das Öl (in einen Korb oder direkt in eine Pfanne) Sie haben keine) und kochen bis golden.

Inzwischen sollte Ihre Ente fertig sein. Nehmen Sie die Hitze ab und legen Sie sie auf ein Schneidebrett, um sie etwa 10 Minuten lang auszuruhen.

Nehmen Sie Ihre Kroketten aus dem Pool und legen Sie sie auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Schälen Sie einen Pastinaken schnell in feine Streifen und braten Sie diese, um Chips zu machen. Wenn sie fertig sind, haben sie eine goldene Farbe (3 Minuten).

Erhitze dein Püree leicht. Sobald es warm ist, lege einen Esslöffel in die Mitte des Tellers und schmiere es in einen großen Kreis. Schneide deine Ente in dünne Scheiben und lege ungefähr 4-5 Schnitte auf die Mitte des Pürees und Brunnenkresse. An der Seite 2 Kroketten dazugeben. Sofort servieren.