Ingwer-Quinoa-gefüllter Eichelkürbis

Name: Ingwer-Quinoa-gefüllter Eichelkürbis
Cook time: 50 min
Total time: 85 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Eichelkürbis, halbiert und gesät; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 170 ml, die Quinoa enthält; 1/3 Liter Wasser; 1 1/2 Teelöffel Butter; Salz und Pfeffer abschmecken; 1 Esslöffel natives Olivenöl extra; 1/2 große Zwiebel, gehackt; 1/2 grüne Paprika, gehackt; 2 Stangen Sellerie, gehackt; 1 Esslöffel Apfelessig; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 (5 cm) Stück frischer Ingwer, gehackt; 1 Esslöffel Apfelessig; 1 Esslöffel Weißzucker; 1 Teelöffel gemahlener Zimt; 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss; 1 Schuss zerquetschte rote Pfefferflocken; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml, die zerkleinerten Mozzarella-Käse enthält

Dieses herzhafte Gericht kombiniert Quinoa mit Äpfeln, Gemüse und viel Ingwer in einer Eichelkürbisschüssel, die perfekt für stürmische Herbst- und Winterabende geeignet ist.

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 210 Grad vorheizen (220 ° C). Die Kürbishälften in eine kleine Auflaufform legen und in etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
Quinoa und Wasser in einem Topf bei starker Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf 20 bis 25 Minuten, bis die Quinoa weich ist. Wenn alles fertig ist, rühren Sie die Butter ein, bis sie geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, grünen Pfeffer und Sellerie unterrühren; kochen und umrühren, bis die Zwiebel weich geworden und durchscheinend geworden ist, etwa 10 Minuten. Rühren Sie den Apfel hinein und kochen Sie weiter, bis das Gemüse zart ist, etwa 10 Minuten Essig, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Pfefferflocken; Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn der Kürbis zart ist, schöpfen Sie etwas Fleisch heraus und lassen die Hälften 1,25 Zentimeter dick. Hacken Sie den Eichelkürbis grob aus und mischen Sie ihn mit der Quinoa-Apfel-Mischung .Zurück in den Ofen und backen, bis der Käse geschmolzen ist und etwa 5 Minuten sprudelt.