Kartoffelpüree und Karotten mit Paprika und Petersilie

Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln und in 0,25 Zoll dicke Scheiben schneiden. 3 oder 4 mal in kaltem Wasser gut ausspülen und abtropfen lassen.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn der Schaum nachlässt, Karotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Butter braun und die Karotten karamellisiert sind mittelhoch.).

Fügen Sie Kartoffeln, Brühe und 0,75 Teelöffel Salz hinzu und rühren Sie es um. Kochen Sie es zugedeckt bei schwacher Hitze (Brühe sollte leicht köcheln; nicht kochen) und rühren Sie es gelegentlich um, bis die Kartoffeln beim Stoßen mit der Gabel leicht auseinanderfallen und alles aufgesogen ist. 25 bis 30 Minuten. (Wenn nach ein paar Minuten nicht leicht köchelt, erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig.) Nehmen Sie die Pfanne vom Herd; Nehmen Sie den Deckel ab und lassen Sie den Dampf 2 Minuten lang entweichen.

Kartoffeln und Wurzelgemüse vorsichtig mit Kartoffelstampfer in einem Topf zerdrücken (nicht kräftig zerdrücken). Milch, Petersilie und Paprika vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren oder für spätere Verwendung einfrieren.