Lammkaffee à la francaise

Dieses Rezept stammt ursprünglich von Madame Jehane Benoits Complete Heritage of Canadian Cooking, einem Klassiker. Sehr beeindruckende Präsentation, serviert mit Kartoffelpüree, Babykarotten und frisch gepressten Erbsen.

Senf, Estragon, Salz, Pfeffer und Butter zusammenrühren.
Legen Sie den Lammrücken in eine Bratpfanne und braten Sie ihn 10 Minuten lang in einem 200-Grad-Ofen.
Nehmen Sie den Brandy aus dem Ofen, gießen Sie den Brandy darüber und drehen Sie das Fleisch so, dass der Brandy das Lamm ganz umhüllt.
Verteilen Sie die Rahmmischung auf das Lamm.
Wieder in den Ofen stellen, die Hitze auf 190 Grad absenken und weiterbraten, bis die Innentemperatur 60 Grad erreicht hat (je nach Größe des Gestells etwa 45 Minuten - 1 Stunde), aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte legen und warm halten (mit bedecken Folie).
Stellen Sie die Bratpfanne auf direktem Wege.
Sherry, Hühnerbrühe in die Pfanne geben.
Verschrotten Sie den Borrom der Pfanne, um alle braunen Stücke zu erhalten.
Zum Kochen bringen, die Sauce abseihen und separat servieren.