Soma Sengupta Osterrezepte: würziges Lammbraten mit klassischem Indi

Name: Soma Sengupta Osterrezepte: würziges Lammbraten mit klassischem Indi
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8-10 , 8-10
Ingredients: 1 Esslöffel Chilipulver oder 1 Esslöffel Cayennepfeffer; 1 Esslöffel trockener Senf; 1 Esslöffel Jeera-Pulver (gemahlener Kreuzkümmel); 1 Esslöffel süßer Paprika oder 1 Esslöffel heißer Paprika; 1 Esslöffel Paprikaflocken; 2 Teelöffel gemahlener Zimt; 6 Esslöffel Olivenöl; 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt; 1 Esslöffel Honig; 2 Esslöffel grobes Meersalz; 400 Lammkeule, Knochen, 367 Gramm; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit trockenem Rotwein oder Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit Lammbrühe; 5 -6 frische grüne Chilischoten; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit gehacktem frischem Koriander; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die gehackte Minze enthält; 1 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben; 1 Esslöffel Knoblauch, gehackt; 1 Esslöffel grüne Chilischote, gehackt; 60 Liter Zitronensaft

Zutaten

Zubereitung

Legen Sie die trockenen Gewürze in eine kleine Pfanne und rösten Sie kurz, ca. 1-2 Minuten, um die Aromen zu wecken. Legen Sie die gerösteten Gewürze in eine kleine Rührschüssel und fügen Sie das Olivenöl, den gehackten Knoblauch, den Honig und das Meersalz hinzu eine Paste und reiben Sie die Lammkeule auf allen Seiten ein. Kühlen und marinieren Sie über Nacht.
Am nächsten Tag etwa eine Stunde vor dem Kochen das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und stehen lassen.
Ofen vorheizen auf 350 F.
Legen Sie die Lammkeule in die Mitte eines Bräteracks und legen Sie den Bräter in die Bratpfanne. 1 Stunde in der Ofenmitte kochen. Verwenden Sie ein sofort ablesbares Fleischthermometer und messen Sie die Temperatur der dicksten Stelle des Beinfleisches Fleischthermometer sollte ungefähr 40 Grad anzeigen. Wenn dies nicht der Fall ist, beobachten Sie sorgfältig und kochen Sie weiter, bis die Temperatur nur 40 Grad anzeigt.
Für Minzsauce: Alle Zutaten im Mixer halbglatt mischen.
Für Jus: Gießen Sie so viel Fett wie möglich von der Unterseite der Bratpfanne ab. Stellen Sie die Pfanne auf einen Brenner auf Ihrem Herd. Beginnen Sie mit einer niedrigen Hitze unter der Pfanne, und wenn der Tropfen zu brodeln beginnt, gießen Sie ihn hinein Den Wein oder die Brühe dazugeben und die frischen Chilis hinzufügen. Die Pfanne 3 - 4 Minuten ziehen lassen, um Feststoffe freizusetzen. Von der Hitze nehmen, abschmecken und würzen. Gießen Sie die Lammkeule darüber.