Lammkeulen mit Verjus

Ich liebe Lammhaxen und hoffe, dass ich es bald probieren kann, bevor das Lamm im Preis höher liegt. Das Rezept stammt von unserer staatlichen Tageszeitung The West Australian. Verjus wird aus weißen Trauben hergestellt, so dass Sie einen Zentimeter trockenes Weiß verwenden können Wein.

Ofen auf 160 ° C vorheizen.
Auf dem Herd das Öl in einer großen Auflaufform erhitzen (das ist ofenfest).
Die Lammhaxen mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Fügen Sie 3 Schenkel in die Auflaufform und kochen Sie bei mäßiger Hitze, bis sie rundherum gebräunt sind (ca. 8 Minuten), und ruhen Sie sich auf einer Seite aus.
Die restlichen 3 Schenkel und den Rosmarin in die Auflaufform geben und bräunen, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen.
Vom Herd nehmen und die ersten 3 Schäfte wieder in die Auflaufform oder den Topf geben.
Entfernen Sie das Fruchtfleisch von der Zitrone, schneiden Sie die Zitronenschale in 8 Stücke und fügen Sie das Lamm zusammen mit dem Verjus, der Brühe, den Knoblauchzehen, den Lorbeerblättern, den gebrochenen Pfefferkörnern und dem Salz hinzu.
Zum Kochen bringen, abdecken und im Ofen 3 Stunden schmoren lassen oder bis das Fleisch weich ist, die Schenkel gelegentlich wenden.
Übertragen Sie das Lamm auf eine Platte und decken Sie es ab, um sich warm zu halten.
Verwerfen Sie die Rosmarinstiele und Lorbeerblätter und entfernen Sie so viel Fett wie möglich aus der Soße in der Auflaufform.
Die Schenkel wieder in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze warm kochen.
Löffel in Schüsseln und servieren.
Ich würde mit Kartoffelpüree und gedünstetem Gemüse servieren.