Maismehl-Kokos-Kekse

Name: Maismehl-Kokos-Kekse
Cook time: 8 min
Total time: 35 min
Yield: 48
Ingredients: Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/3 Liter, die Butter enthält, ist weich; Eine Schüssel mit 1/4 Liter Inhalt, die Weißzucker enthält; 1 Ei; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit fein gemahlenem Maismehl (z. B. Goya® Fine Yellow Corn Meal); Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die Allzweckmehl enthält; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Limette, gezüchtet; 1 Esslöffel Rum mit Kokosnussgeschmack (wie Bacardi® Coconut ™); 1/4 Teelöffel Salz; 1 Esslöffel Rum mit Kokosnussgeschmack (wie Bacardi® Coconut ™)

Diese Kekse sind zart und knusprig, wie beißen in ein knuspriges Stück süßes Maisbrot. Sie können Vanille anstelle von Rum hinzufügen. Ich tat das nur, um die zerrissene Kokosnuss zu vervollständigen, und es funktionierte wie ein Zauber.

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 170 Grad vorheizen (175 C) .Fetten Sie mehrere Backbleche ein oder legen Sie sie mit Pergamentpapier aus.
Butter und Zucker in einer Schüssel verrühren, bis die Mischung weich und cremig ist. Das Ei bis zum Verrühren schlagen. In dem Maismehl etwa 60 Liter aufrühren und nach jeder Zugabe gut durchrühren, dann das Mehl unterrühren. Backnatron, Limettenschale, Kokosnuss, Salz und Rum, bis die Mischung einen weichen Teig bildet. Mit runden Teelöffeln auf die vorbereiteten Backbleche im Abstand von etwa 5 cm tropfen.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder goldfarben sind (8 bis 12 Minuten), und die Kekse vor dem Herausnehmen auf den Backblechen abkühlen lassen. Die Backwaren sind im warmen Zustand sehr zerbrechlich.