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Marokkanisches gewürztes Schweinefilet mit Trockenpflaumen
Getrocknete Pflaumen klingen so viel schöner als Pflaumen, nicht wahr. Die Zusammenstellung der Aromen in diesem Gericht ist wirklich reizend. Es gibt ein Missverständnis, dass die marokkanische Küche kein Schweinefleisch enthält. Marokko ist die Heimat von Muslimen, die kein Schweinefleisch essen, und Christen, die jedoch mit Schweinefleisch kochen.
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Zutaten
- 130 Liter Apfelessig
- 1/2 Teelöffel gemahlener Cayennepfeffer
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel gebrochener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1 Teelöffel Petersilie
- 2 (400 Gramm) Schweinefilet, von Silberhaut gereinigt
- 1 Esslöffel Olivenöl
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/4 Liter, die gehackte Zwiebeln enthält
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Teelöffel gehackter frischer Thymian oder 1 Teelöffel Petersilie
- Salz und Pfeffer
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Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von1/4 Liter, die Trockenpflaume enthält, entsteint und gehackt (Pflaumen)
- 1/4 Liter Apfelwein
Zubereitung
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In einer mittelgroßen Schüssel alle Zutaten für die Marinade verrühren und die Filets übergießen. Das Schweinefilet im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
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Während das Schweinefleisch mariniert, erwärmen Sie das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Zwiebeln, Schalotten, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 5 Minuten. Schalten Sie die Hitze ab und legen Sie sie in die Pfanne.
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Ofen vorheizen auf 350 ° F.
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Die Tenderloins aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Mit Salz und frisch gebrochenem Pfeffer abschmecken. Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tenderleans von allen Seiten in die trockene, heiße Bratpfanne legen und im Ofen bis zum Schweinefleisch garen wird gerade durchgekocht, ungefähr 12 bis 15 Minuten.
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Legen Sie die Filets auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie 2 bis 3 Minuten ruhen, bevor Sie sie schneiden.
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In der Zwischenzeit die Zwiebelmischung bei mittlerer Hitze anbraten und die getrockneten Pflaumen hinzufügen. 1 Minute kochen und Apfelwein dazugeben. Bringen Sie das Ganze zum Kochen und kochen Sie, bis der Apfelwein etwas nachlässt und sirupartig wird (ca. 2 bis 3 Minuten).
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Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben und legen Sie ein paar Scheiben auf jede Platte zusammen mit etwas getrockneter Pflaumenmischung und einem Spritzer Apfelsirup.
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