Mit Speck umwickeltes Rehfilet mit Knoblauchsahnesauce

Name: Mit Speck umwickeltes Rehfilet mit Knoblauchsahnesauce
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Ingredients: 6 dicke Scheiben Speck; 2 (300 Gramm) Hirschbraten; 2 Teelöffel Olivenöl, geteilt; 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel oder mehr nach Geschmack; koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Butter; 1 Packung geschnittene Cremini-Pilze; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebel oder mehr nach Geschmack; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml mit schwerer Schlagsahne oder mehr zum Abschmecken

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 190 Grad vorheizen.
Legen Sie den Speck auf eine geschlitzte Backform.
Den Speck im vorgeheizten Ofen backen, bis er teilweise gegart, aber noch flexibel ist (6 bis 8 Minuten).
Hirschbratenfilet mit Olivenöl bestreichen und mit Zwiebelpulver, Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Braten mit Filetbraten nebeneinander legen und in Streifen von teilweise gegartem Speck einwickeln. In eine Bratpfanne geben.
Braten Sie, bis der Speck gebräunt ist, und ein sofort ablesbares Fleischthermometer, das in die dickste Stelle eines Lendenstücks eingesetzt wird, zeigt mindestens 60 Grad (65 ° C), etwa 1 Stunde.
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Pilze und Knoblauch in heißer Butter kochen und umrühren, bis die Pilze weich sind (8 bis 10 Minuten). Frühlingszwiebel in Pilzmischung einrühren; Gießen Sie in Sahne. Kochen Sie, häufig rührend, bis Soße durchgewärmt wird.