Pfanne Harissa Garnelen mit gerösteten Zucchini und Auberginen

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen.

In einer mittelgroßen Schüssel die Zucchini, 1 Esslöffel Olivenöl, 0,5 Teelöffel Salz, 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Oregano und rote Pfefferflocken zusammenrühren. Auf das vorbereitete Backblech geben und zur Seite stellen .

Die Auberginen beiseite auf das Backblech legen und mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Mit dem restlichen Salz, Pfeffer und Za’atar würzen, falls verwendet. Braten, bis die Zucchini und die Auberginen begonnen haben, sich zu bräunen, ca. 15 Minuten.

Garnelen, Harissa und das restliche Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen. Die Garnelen auf das Backblech geben und das Gemüse beiseite stellen. Zum Ofen zurückkehren und weitere 10 bis 12 Minuten braten.

Die Garnelen mit Feta und Petersilie bestreuen. Nach Belieben mit im Laden gekauftem Tzatziki und Pita servieren.