Quinoa-Gemüsesalat mit pikanter Vinaigrette

Name: Quinoa-Gemüsesalat mit pikanter Vinaigrette
Cook time: 20 min
Total time: 90 min
Yield: 24
Ingredients: Eine Schüssel mit einem Inhalt von 1 Liter enthält Quinoa; 1 Liter Wasser; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die Rotweinessig enthält; 2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Teelöffel Zitronensaft; 4 Teelöffel Dijon-Senf; 1/4 Liter Rapsöl; 2 Gurken, geschält und gehackt; 1 grüne Paprika, gehackt; 1/2 rote Zwiebel, gehackt; 2 Tomaten, gehackt; 1 (425 Gramm) Dose schwarze Oliven, gehackt

Quinoa mit verschiedenen Gemüsesorten und einer pikanten (und leichten) Vinaigrette, die zu jedem Salat ein wunderbares Dressing macht. Ich habe eine englische Gurke anstelle von 2 normalen Gurken verwendet, weil wir den Geschmack bevorzugen. funktioniert auch in einem Reiskocher).

Zutaten

Zubereitung

Bringen Sie die Quinoa und das Wasser in einem Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine mittlere Stufe, bedecken Sie sie und kochen Sie sie, bis die Quinoa zart ist und das Wasser aufgenommen wurde. Kratzen Sie die gekochte Quinoa in eine große Schüssel und Im Kühlschrank ca. 1 Stunde kalt stellen.
Essig, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf in einen Mixer geben. Das Öl mit hoher Geschwindigkeit einrühren, bis das Dressing dick ist.
Fügen Sie die Gurken, Paprika, rote Zwiebeln, Tomaten und Oliven zur Schüssel mit der Quinoa hinzu. Gießen Sie das Dressing darüber und falten Sie es vorsichtig, bis es gleichmäßig vermischt ist.