Rhabarber-Chipotle-Wurst

Name: Rhabarber-Chipotle-Wurst
Cook time: 130 min
Total time: 190 min
Yield: 30
Ingredients: 1/2 Liter Rhabarber, in Zentimeter geschnitten; 1 (198 Gramm) kann Paprika in Adobo-Sauce chipotle; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die Portwein enthält; 2 Esslöffel Weißzucker; 2,2 kg gemahlenes Schweinefleisch; 2 Teelöffel Salz oder nach Geschmack; 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack; 1 Esslöffel Pflanzenöl; 30 getrocknete Maishülsen oder nach Bedarf; Küchengarn

Was soll ich sagen ... Ich liebe Rhabarber und seine Vielseitigkeit. Dies ist eine süße / würzige Wurst, die mit Hickory-Holzchips geräuchert wird Es ist auch sehr lecker. Es kocht in wenigen Minuten und nicht in Stunden, wenn Sie nicht die Geduld oder die Zeit haben, sich am Grill niederzulassen.

Zutaten

Zubereitung

Rhabarber, Chipotle-Paprikaschoten mit Sauce, Rubin-Port und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen; Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber zart ist, etwa 15 Minuten. Vor Hitze schützen und abkühlen lassen.
Mischen Sie die Rhabarber-Chipotle-Mischung in einem Mixer, bis sie glatt ist. Legen Sie gemahlenes Schweinefleisch in eine große Schüssel und mischen Sie 0,66 der gemischten Sauce gründlich in das Schweinefleisch. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 2 Esslöffel der Schweinefleischmischung in ein kleines Pastetchen geben und das Pastetchen bräunen, bis es braun ist und nicht mehr rosa ist, etwa 5 Minuten pro Seite Sauce, Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack in die ungekochte Schweinefleischmischung schmecken (nicht ungekochtes Schweinefleisch schmecken)
Tränken Sie die Maishülsen in warmem Wasser in einer großen Schüssel, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten lang. Erhitzen Sie einen Raucher auf 120 bis 130 Grad (120 bis 135 ° C) und geben Sie dem Raucher Holzspäne.
Etwa 80 Liter auf knapp 130 Liter gewürzte Schweinefleischmischung auffüllen und in eine Wurstform bringen; in eine durchtränkte Maishülse geben und die Enden der Hülle mit Schnüren zusammenbinden, um die Wurst zu umschließen. Wenn die Hülle zu eng ist, um die gesamte Wurst zu bedecken, verwenden Sie 2 Hülsen pro Wurst. Wiederholen Sie die restlichen Hülsen und die Schweinefleischmischung.
Rauchwürste im vorgeheizten Raucher bis zum gründlichen Garen und ein sofort ablesbares Thermometer, das in die Mitte der dicksten Wurst eingesetzt wird, zeigt 70 Grad (70 ° C), etwa 2 Stunden.