Rindfleischrouladen von Chef John

Name: Rindfleischrouladen von Chef John
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 2
Ingredients: 2 (170 Gramm) (2/3 Zentimeter dick) Scheiben Rindfleisch rund; Salz abschmecken; 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Esslöffel Dijon-Senf; 4 Streifen Speck; Paprika oder nach Geschmack; 0,5 Zwiebeln, in Ringe geschnitten und getrennt; 6 Dillgurkenstangen; 1 Esslöffel Pflanzenöl; Soße:; 2 Esslöffel Butter; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die Allzweckmehl enthält; 3/4 Liter Rinderbrühe; Salz abschmecken

Für etwas, das so eindrucksvoll wie dieses Rindfleischrouladen aussieht und schmeckt, ist es eines der einfachsten Rezepte für gefüllte Fleischstücke, die ich kenne. Sie können jeden billigen Rindfleischschnitt verwenden. Ich habe runde Steaks verwendet, aber Rump, Chuck, Flap Fleisch und andere ähnliche Schnitte funktionieren.

Zutaten

Zubereitung

Rindfleischscheiben auf eine Arbeitsfläche legen, beide Seiten mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite mit Senf bestreichen. Speckstreifen auf den Senf legen und mit Paprika bestreuen. Zwiebelscheiben kreuzweise auf dem Rindfleisch anrichten Scheiben über jede Scheibe Rindfleisch. Halten Sie etwa einen Zentimeter des schmalsten Endes der Rindfleischscheibe frei von Belägen, um das Aufrollen zu erleichtern.
Rollen Sie jedes Stück Fleisch, beginnend am breiteren der beiden kurzen Enden, und arbeiten Sie daran, alle Zutaten in der Rolle zu halten. Rollen sollten schön und fest sein. Sichern Sie die Brötchen (Nahtseite nach unten) mit 3 Schlaufen des Schlächtergarns Mitten und eins an jedem Ende.
Erhitzen Sie das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einem großen Topf. Kochen Sie das Rindfleisch auf allen Seiten gut und bräunen Sie es ca. 8 Minuten. Braten Sie das Fleisch aus der Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Schmelzen Sie die Butter in der Pfanne. Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute kochen. In kalte Rinderbrühe gießen und kräftig verquirlen. Die Hitze auf mittlerer Höhe erhitzen und köcheln lassen, bis die Sauce zu verdicken beginnt (ca. 1 Minute).
Übertragen Sie Rinderbrötchen zusammen mit angesammelten Säften in die Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige Werte. Sanft, abgedeckt, alle 20 Minuten wenden, bis das Rindfleisch zart ist, etwa 1,5 Stunden. Wenn die Spitze eines scharfen Messers leicht eingeführt werden kann das Rindfleischbrötchen ist das Fleisch fertig.
Übertragen Sie Fleisch zu Gericht, damit es ruhen kann. Steigen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie das Kochen zum Kochen, um etwas zu verdicken, um eine Bratensauce zuzubereiten, etwa 1 Minute.