Schäbiges knuspriges Brathähnchen mit Salzkrustenwürze

Eine großartige Methode, um ein perfektes ganzes Brathähnchen zuzubereiten - kein ausgetrocknetes Brustfleisch und kein halb rohes Bein- und Oberschenkelfleisch, nur feuchtes Huhn mit knuspriger, gewürzter Haut Die Salzkruste und die Gewürzmischung, die ich vorschlage, ergibt einen wirklich guten Geschmack und einen knusprigen Abgang. Wenn Sie jedoch Ihre eigene Lieblings-Gewürzmischung haben, verwenden Sie diese stattdessen. Das Hühnchen vor dem Kochen zieht überschüssige Feuchtigkeit aus, wodurch das Fleisch fester wird und die Haut knusprig wird Gemüse und Bratensoße (Es ist schön, biologisch oder menschlich produzierte Hühner zu kaufen und zu kochen; ich weiß, dass sie etwas mehr kosten, aber der Geschmack ist überlegen und Sie werden keine grausame und unnötige Art der Tierhaltung unterstützen - Sie schmecken für was Sie bezahlen!)

Zutaten

Zubereitung

Mischen Sie alle Zutaten der Würzmischung zusammen und lagern Sie sie in einem Glas, bis sie gebraucht werden.
Entfernen Sie die gesamte Umhüllung vom Huhn und schnappen Sie die elastische Schnur, die das Huhn zusammenhält. Wischen Sie das Huhn mit Küchenpapier ab, um die Haut abzutrocknen Kühlen Sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden, damit das Salz überschüssige Feuchtigkeit ableiten kann.
Wärmen Sie den Ofen auf 80 bis 190 Grad oder Gasmarke 5 vor.
Nehmen Sie das Hähnchen 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, bürsten Sie ab und schütteln Sie das überschüssige Steinsalz ab.
Legen Sie das Huhn in die Bratpfanne und würzen Sie es in der Vertiefung. Drücken Sie die Zitrone und die Zwiebel mit den Kräutern hinein. Diese erzeugen Dampf und Aroma, damit das Huhn feucht bleibt. Das Huhn mit geschmolzener Butter oder Olivenöl rundum putzen großzügig mit dem Rest der Würzmischung (das Salz macht die Haut knusprig und die Butter hält das Huhn feucht.).
Hähnchen mit der Brustseite nach oben 1 Stunde in der Mitte des Ofens braten, dann das Hähnchen vorsichtig herausnehmen und mit zwei Bratgabeln das Hühnchen umdrehen, so dass die Brust jetzt darunter liegt weitere 30 Minuten. Dann nehmen Sie das Hühnchen heraus und drehen es noch einmal um, mit der Brustseite nach oben, und braten Sie weitere 15 Minuten weiter, bis es knusprig und goldbraun ist.
Um zu überprüfen, ob es gekocht ist, durchbohren Sie den dicksten Teil des Oberschenkels mit einem feinen Spieß. Wenn die Säfte rosa sind oder Blutspuren aufweisen, kochen Sie das Huhn weitere 10-15 Minuten und überprüfen Sie es anschließend erneut. Wenn die Säfte blassgolden sind das Hühnchen ist gekocht.
Hähnchen mit zwei Gabeln aus dem Bräter auf einen großen Teller heben und die Kochsäfte aufbewahren. Vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch können die Säfte, die während des Kochens an die Oberfläche gestiegen sind, wieder in das Fleisch aufgenommen werden eine feuchte Textur.
Tipps von Cook
So machen Sie Soße
Alle bis auf 3 EL der Säfte aus der Bratpfanne abgießen. Die Bratpfanne auf einem Kochfeld aufheizen und die Säfte wieder erwärmen. 2 Teelöffel Mehl bestreuen und mit einem Holzlöffel gut umrühren. 300ml Hühnerbrühe langsam unterrühren kochen, rühren bis verdickt und glatt.Saison gut.Wenn die Bratensoße mild ist, fügen Sie ein wenig Senf und ein Spritzer Sojasauce hinzu. Für eine spezielle Bratensoße können einige der Brühe durch Rot- oder Weißwein ersetzt werden.
Das Huhn schnitzen
Halten Sie das Hähnchen mit einer Gabel ruhig und führen Sie dann ein großes, scharfes Messer zwischen Körper und Bein ein. Schneiden Sie das Bein ab. Ziehen Sie das Bein am Gelenk in zwei Hälften, um einen Drumstick- und Oberschenkelbereich zu erhalten. Schneiden Sie den Flügel auf derselben Seite ab. Schnitzen Sie die Brust in dicken Scheiben. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite des Huhns.

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