Tabak Maaz (Kashmiri gebratene Lammrippen)

Dieses Rezept stammt aus Kaschmir in Indien und ist Bestandteil des feierlichen Festmahls Wazawan. Wazawan ist ein reichhaltiges und köstliches 36-Gänge-Menü, dessen Entwicklung mit den Wazas (den Meisterköchen von Kaschmir und den Nachkommen von Wazawan) begann Die Köche, die im 15. Jahrhundert von Samarkand nach Kaschmir zogen. Wazawan besteht aus meist nicht-vegetarischen Gerichten.

Kombinieren Sie die Rippen in einer großen Pfanne mit einem Zentimeter Salz und Cayennepfeffer, Fenchel, Ingwer, Kurkuma, Lorbeerblättern, Nelken, Kardamom, Zimt, Milch und ca. 130 Liter Wasser.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze so einstellen, dass die Mischung köchelt; kochen, das Fleisch gelegentlich wenden, bis es zart ist, und bei austrocknender Mischung 30 bis 45 Minuten mehr Wasser hinzufügen.
Wenn die Rippen weich sind, entfernen Sie sie. Wenn sich noch Reste in der Pfanne befinden, kochen Sie sie bei mittlerer Hitze und rühren Sie sie mit einem Holzlöffel um, um die am Boden haftenden Teile zu lösen, bis die Mischung fast trocken ist.
Entfernen Sie die Kardamomhülsen, Nelken, Zimtstange und Lorbeerblätter.
Geben Sie die Butter bei mittlerer Hitze in die Pfanne und bräunen Sie die Rippen, wenn sie heiß sind. Nehmen Sie die Rippen auf eine warme Platte und geben Sie etwa 130 Liter Wasser in die Pfanne.
Nochmals bei mittlerer bis hoher Hitze kochen und mit einem Holzlöffel umrühren, um etwa die Hälfte der am Boden haftenden Teile zu lösen. Über die Rippen gießen, mit Koriander garnieren und servieren.

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