über dem Regenbogen Minestrone

Name: über dem Regenbogen Minestrone
Cook time: 380 min
Total time: 400 min
Ingredients: 4 Stiele Mangold (ca. 200 Gramm); 2 Esslöffel Olivenöl; 1 mittelrote Zwiebel, fein gehackt; 1,5 Liter Gemüsebrühe; 2 Dosen (je 411 Gramm) geröstete Tomatenwürfel, nicht abgetropft; 1 Dose (454 Gramm) Kidneybohnen, gespült und abgetropft; 1 Dose (425 Gramm) Kichererbsen, gespült und abgetropft; 2,5 mittelgelber Sommerkürbis oder Zucchini, halbiert und in Zentimeter-Scheiben geschnitten; 1 mittelgroße rote oder gelbe Paprika, fein gehackt; 1 mittelgroße Karotte, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter mit ungekochten Spiralnudeln; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml mit zubereitetem Pesto

Diese farbenfrohe Suppe ist vegetarisch und voller frischer Aromen aus einem Regenbogen von Gemüse. Sie können anstelle der Spiralen jede mehrfarbige Pasta verwenden. - Crystal Schlueter, Northglenn, Colorado

Zutaten

Zubereitung

Schneiden Sie die Stängel vom Mangold; Stiele und Blätter getrennt hacken. Blätter für spätere Zugabe aufbewahren. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele hinzufügen; kochen und 3-5 Minuten rühren oder bis sie weich sind.
Brühe, Tomaten, Bohnen, Kichererbsen, Kürbis, Pfeffer, Karotten und Knoblauch unterrühren. Gedeckt in 6-8 Stunden kochen, bis das Gemüse weich ist.
Nudeln und reservierte Mangoldblätter einrühren. Gedeckt auf kleiner Flamme 20-25 Minuten länger kochen oder bis die Nudeln weich sind. Mit Pesto servieren.

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