Vanille pochierte Birnen mit Aprikosensauce flambieren

3/8 Liter Wasser, Zucker und Vanilleextrakt bei starker Hitze in einem Kochtopf zum Kochen bringen. 3 oder 4 Birnenhälften dazugeben, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Birnen gerade weich geworden sind (ca. 5 Minuten) gekochte Birnen zu einem warmen Chafing Dish oder Metal Serving Dish geben und die restlichen Birnen weiter kochen.

Erhöhen Sie die Hitze auf einen mittleren bis hohen Wert und kochen Sie den Sirup auf 1/4 Liter. Rühren Sie die Marillenkonserven ein und lassen Sie ihn wieder aufkochen. Lösen Sie die Maisstärke in 2 Esslöffeln Wasser auf und rühren Sie den siedenden Sirup hinein verdickt und klar, ca. 30 Sekunden.

Zum Servieren die scharfe Soße über die Birnen gießen und mit dem Rum bestreuen. Die Rum-Tischseite vorsichtig anzünden, während die Lichter auf leise gestellt sind. Den Alkohol vor dem Servieren ausbrennen lassen.