Wildbret-Salami

Name: Wildbret-Salami
Cook time: 300 min
Total time: 3285 min
Yield: 40
Ingredients: 2,2 kg Wildbret; 2 Esslöffel Weißzucker; 2 Esslöffel Weißzucker; 3 Esslöffel gerissene Pfefferkörner; 4 Teelöffel Senfsamen; 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer; 2 Teelöffel Knoblauchpulver; 2 Teelöffel Zwiebelpulver; 2 Teelöffel Rauch mit Hickorygeschmack; 1 1/2 Teelöffel Salz

Dies ist das Rezept meiner Großmutter für hausgemachte Salami. Sie können Rinderhackfleisch auch verwenden, wenn Sie kein Wildbret in der Nähe haben. Es lohnt sich, es zuzubereiten.

Zutaten

Zubereitung

Das gemahlene Wildbret in eine große Plastikschüssel oder einen großen Eimer geben. Die Pfeffermischung, Zucker, Pfefferkörner, Senfkörner, gemahlenen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Rauch und Salz zugeben.
Mischen Sie am zweiten Tag gründlich und kneten Sie, als würden Sie 2 bis 3 Minuten lang Brot backen.
Mischen Sie die Mischung am dritten Tag und kneten Sie sie erneut für 2 bis 3 Minuten. Kühlen Sie sie 1 Stunde lang ab.
Backofen auf 120 Grad vorheizen.
Die Mischung in 5 oder 7,66 runde Stämme mit einem Durchmesser von etwa Zentimetern formen. Auf ein leicht geöltes Backblech legen und in einem vorgeheizten Ofen fünf Stunden lang bei halber Temperatur backen, bis die Innentemperatur 70 Grad (70 ° C) erreicht hat über Nacht vor dem Schneiden und Servieren.