Dong-an-Zi-Ji (Dongan-Huhn)

Bringen Sie das Wasser oder die Brühe in einem großen Topf über einer hohen Flamme zum Kochen. Fügen Sie das Huhn hinzu und bringen Sie es zum Kochen, wobei Sie die Oberfläche nach Bedarf abschöpfen.

Die Hälfte des Ingwers und eine Schalotte mit der flachen Seite eines Hackbeils oder eines schweren Gegenstandes zerdrücken und dann mit dem Huhn in die Pfanne geben. Die Hitze reduzieren und das Huhn 10 Minuten lang pochieren.

Nehmen Sie das Huhn aus dem Garraum und lassen Sie es abkühlen. Reservieren Sie das Kochen. Das Huhn sollte etwa drei Viertel gekocht sein.

Wenn das Huhn kühl genug ist, um es zu handhaben, entfernen Sie das Fleisch vom Schlachtkörper und schneiden Sie es so weit wie möglich in mundgerechte Streifen entlang des Fleischkorns. Werfen Sie die Haut nicht weg kehrte zum Kochen zurück und machte in Lager.).

Den frischen Chili der Länge nach halbieren und die Kerne und den kernigen Teil wegwerfen, dann in sehr feine, etwa 3,75 cm lange Streifen schneiden. Den restlichen Ingwer schälen und in Scheiben schneiden und dann die dem Chili ähnlichen Streifen schneiden. Die grünen Teile der restlichen Streifen schneiden 2 Schalotten in gleich lange Streifen; beiseite legen.

Erhitze den Wok über einer hohen Flamme, bis Rauch aufsteigt, füge dann das Schmalz- oder Erdnussöl hinzu und wirbele herum. Wenn sich das Öl erwärmt, aber bevor es heiß raucht, gib das frische Chili und den Ingwer zusammen mit den getrockneten Chilis und dem Sichuanpfeffer hinzu (falls verwendet) und unter Rühren duftend anbraten, dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verfärben oder verbrennen.

Das Huhn hinzufügen und weiter anbraten. Den Shaoxing-Wein an den Rändern des Huhns verteilen. Essig, Sichuan-Pfefferöl (falls verwendet) und Salz nach Geschmack hinzufügen.

Eine Tasse Hühnchen-Wilderei hinzufügen (wenn das Hühnchen sehr saftig ist, sind keine weiteren notwendig), aufkochen lassen, dann die Hitze etwas reduzieren und kurz köcheln lassen, damit die Aromen das Hühnchen durchdringen können das vorbei.

Fügen Sie die Kartoffelmehlmischung hinzu und rühren Sie um, während die Soße dicker wird. Werfen Sie die Frühlingszwiebeln ein und rühren Sie einige Male um. Entfernen Sie von der Hitze und rühren Sie das Sesamöl ein.