Geräucherte Garnelen mit Poblano-Tomatillo-Sauce

Mit einem Mixer pürieren Tomatillos und Chilis. Pürierte Mischung in eine Pfanne geben und Sahne und Schalotten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sie eingedickt sind (4-5 Minuten). Sauce abtropfen lassen und mit Salz abschmecken. Warm halten.

Erhitzen Sie in einem Grill die mesquite Holzkohle und die Hickory-Stücke, bis sie weiß sind. Fügen Sie weitere Hickory-Stücke hinzu. Sobald Rauch aufsteigt, schieben Sie die Kohlen und Stücke auf eine Seite des Grills.

Garnelen auf der Seite des Grills anordnen, nicht über der Hitzequelle. 6-8 Minuten lang oder bis die Garnelen undurchsichtig sind, abdecken und räuchern.

Garnelen mit Sauce servieren.