Hühnchen-Milanese mit Salbei-Zitronen-Butter-Sauce

Soße zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 1 Esslöffel Butter schmelzen. Die Schalotten hinzufügen und bei mäßiger Hitze 4 Minuten kochen, bis sie weich sind. Die Sahne, den Wein und die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis sie reduziert ist Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/8 Liter mit 20 Minuten Inhalt. Von der Hitze nehmen und die restlichen 5 Esslöffel Butter mit jeweils 1 Esslöffel verquirlen. Salbei, Zitronensaft und Cayennepfeffer hinzufügen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen und decken.

In der Zwischenzeit das Huhn zubereiten: In einer flachen Schüssel die Semmelbrösel, den Panko, den Käse, die Zitronenschale und den Thymian mischen. In einer anderen flachen Schüssel die Eier schlagen. Die Eier- und Hühnerschnitzel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen Eiermischung und den Überschuss abtropfen lassen, dann die Semmelbrösel einstreuen. Die panierten Schnitzel auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben.

Den Backofen auf 325 ° vorheizen. In jeder der 5 großen Pfannen 2/3 Zentimeter Öl schimmern lassen. In Portionen arbeiten, panierte Schnitzel dazugeben und 1 Minute bei mäßig hoher Hitze garen. Einmal drehen, bis die Schnitzel bräunlich und knusprig sind, ca. 4 Minuten. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen und auf einem anderen Backblech im Ofen warm halten, während der Rest gebraten wird.

Die Sauce bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen. Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Petersilie bestreuen und mit der Sauce servieren.