In der Pfanne gebratene Jakobsmuscheln und Seeigel beurre blanc

Machen und teilen Sie diese Pan Seared Diver Jakobsmuscheln und Sea Urchin Beurre Blanc Rezept aus.

Für den Beurre Blanc :.
In einem mittelgroßen Topf Schalotten, Weißweinessig und Estragon 3-4 Minuten köcheln lassen.
Weißwein und Fischfond dazugeben, halbieren und abseihen.
Geben Sie in einem mittelgroßen Soßengefäß langsam 1 kg Butter in die Mischung, bis sie emulgiert ist.
Mit einem Stabmixer den Seeigel und die Schlagsahne zu der emulgierten Mischung pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Jakobsmuscheln 3-4 Minuten anbraten.
Zutaten in einer Jakobsmuschelschale anrichten.
Für das Pastinakenpüree :.
In einem mittelgroßen Topf gehackte Pastinaken mit Milch, Honig, Lorbeerblatt und einer Prise Salz 15-20 Minuten kochen.
In einer Küchenmaschine abseihen und pürieren, dabei langsam 3 T Butter hinzufügen.
Durch Tamis laufen, um alle faserigen Fäden zu entfernen.