Langsam kochende Knochenbrühe

Name: langsam kochende Knochenbrühe
Cook time: 40 min
Total time: 805 min
Yield: 0
Ingredients: 1,3 Kilogramm Rinderknochen wie Knochenmark, Knöchel oder Nacken; 1,3 Kilogramm Rinderknochen wie Knochenmark, Knöchel oder Nacken; 3 Esslöffel Tomatenmark; 3 mittelgroße Karotten, in große Stücke geschnitten; 3 Stangen Sellerie, in große Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, geviertelt; 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 5 Zweige frische Petersilie; 3 Lorbeerblätter; 12 schwarze Pfefferkörner; 130 Liter Apfelessig; zerkleinertes Zitronengras

Slow-Cooker Knochenbrühe

Zutaten

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 400 F.
Die Ochsenschwänze und Knochen auf einem Backblech anordnen und alle Stücke mit der Tomatenmark einreiben. Die Knochen fleckig anbraten, ca. 45 Minuten.
Die gerösteten Knochen in einen Slow Cooker geben. Mit einem Metallspatel die braunen Stücke vom Backblech abschaben und ebenfalls in den Slow Cooker geben. Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Lorbeerblätter dazugeben Die Pfefferkörner hineinwerfen. Den Essig und 2 Liter Wasser einfüllen (das Wasser sollte nur die Knochen und das Gemüse bedecken).
Stellen Sie Ihren Langsamkocher auf niedrig und garen Sie zwischen 12 und 24 Stunden. Die Brühe ist umso intensiver und schmackhafter, je länger sie kocht.
Wenn Sie sich für eine fertige Brühe entschieden haben, entfernen Sie den Einsatz und geben Sie die Knochen und Fleischstücke mit einer Zange auf ein Backblech. Die restliche Brühe durch ein feines Sieb passieren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Knochen abkühlen lassen und abziehen und behalten Sie sich gut aussehende Fleischstücke für Suppen und Eintöpfe vor.
Lagern Sie die Knochenbrühe in luftdichten Behältern für bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Heiß mit den gewünschten Mix-Ins servieren.