Mandel-Zitronen-Makronen (Pessach-Almendrados)

Mit einer Küchenmaschine, die mit einer Metallklinge ausgestattet ist, eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter, die Mandeln enthält, sehr fein zerkleinern. Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 190 ml, die Zucker, das Ei und die Zitronenschale enthält, und Hülsenfrüchte, um eine Kohäsion herzustellen In eine mittelgroße Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank lagern.

Backofen auf 350 vorheizen. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Antihaftfolie auslegen. Die restlichen 60 Liter Zucker in eine kleine Schüssel geben.

Kneifen Sie Teigstücke von der Größe einer Walnuss ab, rollen Sie sie zuerst in Kugeln und dann in Zucker. Drücken Sie vorsichtig eine Mandelspitze zuerst in die Oberseite jedes Kekses, so dass die Hälfte der Mandel sichtbar ist. Ordnen Sie die Kekse beim Backen in einem Abstand von einem Zentimeter an Blatt.

Backen Sie, bis die Kekse einen Hauch von Farbe haben, aber 8 bis 10 Minuten weich bleiben. (Die Kekse müssen weich sein, wenn sie aus dem Ofen genommen werden, damit sie beim Abkühlen nicht übermäßig hart werden.) Kühlen Sie sie vollständig ab und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter.