Mattentaart Rezept aus Geraardsbergen Belgien

Die Milch in einer schweren Pfanne zum Kochen bringen. Wenn es kocht, die Buttermilch hinzufügen und gut umrühren. Die Mischung wird beim Rühren gerinnen.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und bereiten Sie ein feines Sieb vor, indem Sie es mit einem Leinentuch oder einer doppelten Schicht Käsetuch auskleiden. Stellen Sie das Sieb auf einen tiefen Topf und gießen Sie die Quarkmischung hinein. Lassen Sie es an einem kühlen Ort mindestens zwölf Minuten lang abtropfen Stunden. (Rühren oder lockern Sie die Quark gelegentlich, wenn nötig, um sie abtropfen zu lassen.)

Wenn der Quark abgelaufen ist, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Peitschen Sie das Eiweiß zu steifen Gipfeln. In einer Küchenmaschine oder mit einem elektrischen Rührgerät schlagen Sie den Quark, das Eigelb, die Mandeln und den Zucker zusammen. Falten Sie das Eiweiß vorsichtig und gleichmäßig in die Mischung einarbeiten, bis sie vollständig eingearbeitet ist.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Kuchenform/-form mit Butter bestreichen. Den Blätterteig passend zuschneiden: Den Boden der Form damit auslegen. Die Ei-Quark-Mischung hinzufügen. Die zweite Schicht Blätterteig darauf legen die Füllung.Mehrere Einschnitte in die obere Teigschicht machen.

Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten bei 200 ° C backen. Auf mäßige Hitze (170 ° C/175 ° C) reduzieren und weitere 15 Minuten backen. Dann die Ofenhitze erneut auf 200 ° C / 200 ° C für a Die letzten fünf Minuten backen.

Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.