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Raj Kachori
 
 
5 PortionenPTM45 min

Raj Kachori


Kachori soll seinen Ursprung in Uttar Pradesh und Rajasthan haben. In diesen Staaten handelt es sich normalerweise um eine runde abgeflachte Kugel aus feinem Mehl, die mit einer Füllung aus gebackener Mischung aus gelbem Moong Dal oder Urad Dal (zerkleinerte und gewaschene Pferdebohnen) gefüllt ist. (zerkleinertes und gewaschenes Gramm Mehl), schwarzer Pfeffer, rotes Chilipulver, Salz und andere Gewürze. Delhi hat eine andere Art von Kachori, genannt "Khasta Kachori" oder "Raj Kachori". Eine Variante beinhaltet süßes (schnelles) Kachori aus Kartoffeln, Kokos und Zucker. Kachoris werden oft mit einem Chutney aus Tamarinde, Minze oder Koriander serviert. Eine andere Variante wird gebraten und mit Hülsenfrüchten gefüllt (besonders Urad und Moong) ) und es wird im Allgemeinen in der Region Kutch in Gujarat gefunden. Ein mit Erbsen gefülltes Kachori ist eine Delikatesse in Bengalen. Einige der in Nordindien beliebten Varianten beinhalten eine Version ähnlich der Rajasthan-Version, begleitet von einem Curry aus Kartoffeln und verschiedenen Gewürzen oder sogar Chana (Chole), ähnlich einer, die in Chole Bhature serviert wird.

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Zubereitung

  1. Fügen Sie optional ein wenig Koriander, grünes Chili und 1 Esslöffel feines Sev hinzu. Dies verleiht den Kachori etwas mehr Textur und Geschmack.
  2. In einer Rührschüssel Mehl, Salz und Öl dazugeben. Fügen Sie langsam Wasser hinzu, während Sie mischen und kneten, um einen festen und dennoch geschmeidigen Teig zu erhalten.
  3. Decken Sie den Teig ab und legen Sie ihn mindestens 10 Minuten lang beiseite.
  4. Mischen Sie die Zutaten für die Kachori-Füllung, d. H. Gramm Mehl, Asafetida, Salz, Chiliflocken, Mangopulver und Öl.
  5. Kachori machen.
  6. Teig eine Minute kneten und in 12 gleiche Teile teilen.
  7. Rollen Sie die Teigkugel in einen Kreis mit einem Durchmesser von Zentimetern und geben Sie 1 Teelöffel Füllung in die Mitte. Versiegeln Sie sie, indem Sie die Ränder zusammenziehen, um eine Kugel zu bilden. Bereiten Sie alle 12 Kachorien vor und lassen Sie sie 3 bis 4 Minuten lang ruhen.
  8. Legen Sie einen gefüllten Kachori mit der Naht nach oben auf eine saubere Oberfläche. Rollen Sie mit einem Nudelholz einen Kreis mit einem Durchmesser von ca. 7,66 cm.
  9. Erhitzen Sie ca. 2,5 ½ cm Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Um zu überprüfen, ob das Öl fertig ist, geben Sie ein kleines Stück Teig in das Öl und es sollte sofort auf der Oberfläche aufgehen, ohne seine Farbe zu ändern.
  10. Lassen Sie die Kachories langsam in die Pfanne fallen und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen. Drehen Sie die Kachories langsam um und braten Sie sie von allen Seiten. Drehen Sie die Kachories 3-4 Mal, bis sie goldbraun sind 7 Minuten.Kachories sollten knusprig sein.Wenn die Kachories bei hoher Hitze gebraten werden, sind sie zu weich.
  11. Bereiten Sie Moong Sprouts vor.
  12. ¼ Teelöffel Salz und 2-3 Esslöffel Wasser zu den Moongsprossen geben. Bedecken und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen, bis die Sprossen zart sind.
  13. Kachories servieren.
  14. Machen Sie vorsichtig ein zentimetergroßes Loch in die Mitte der Kachori.
  15. Füllen Sie mit 1 Esslöffel Sprossen, 1 Esslöffel Kartoffeln, 2 Esslöffel Joghurt und einem Sprühregen mit beiden Chutneys.
  16. As an option, add a little cilantro, green chili and 1 tablespoon of fine Sev.These add a little more texture and flavor to the Kachori.



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