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Salsa Negra
 
 
2 cups, 8 PortionenPTM40 min

Salsa Negra


Dies ist eine unverwechselbare Sauce mit einem tiefen, süß-rauchigen Geschmack, der zu ihrer fast schwarzen Farbe passt. Der auffallende, fast verbrannte Geschmack wird durch Frittieren von getrockneten Chipotles erreicht, bevor sie in ein braunes Zuckerbad getaucht werden und anschließend die Sauce perfekt gekocht wird Das abschließende Anbraten und Sieden der Sauce ist für das Erzielen eines tiefen und ausgewogenen Geschmacks unabdingbar und sollte nicht übersprungen werden. Dieses Rezept verwendet chiles moritas-kleine Chipotles, die zerknittert und schwärzlich sind (der Typ, den Sie normalerweise in Adobo eingelegt finden), nicht Die kleinen braunen Chipotles. In diesem Rezept können Sie absolut keine Chipotles aus der Dose ziehen. Dieses Rezept stammt ursprünglich aus einem Kochbuch von Rick Bayless (deshalb ist es so gut!).

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Zubereitung

  1. Wenn Sie Piloncillo verwenden, zerkleinern Sie es mit einem Hammer in kleinere Stücke oder schneiden Sie es in Stücke mit einem großen, schweren Wasser und Zucker, um es in einem mittelgroßen Topf zum Kochen zu bringen. Vom Herd nehmen und umrühren, bis sich der Zucker auflöst.
  2. Gießen Sie Öl in eine Pfanne auf 2/3 Zentimeter Tiefe und erhitzen Sie es über Medium. Entfernen Sie die Stiele von den Chilischoten und entsorgen Sie sie. Fügen Sie etwa die Hälfte der Chilischoten zu dem heißen Öl hinzu und braten Sie unter ständigem Rühren 2 Minuten lang. Sie sollten riechen geröstet
  3. Die Chilis mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen und in den Topf mit heißem Zuckerwasser geben.
  4. Wiederholen Sie die Schritte 2 und 3 mit den restlichen Chilis.
  5. Gießen Sie das Öl ab und braten Sie die gesamten geschälten Knoblauchzehen in dem dünnen Ölfilm, der 4 Minuten lang in Ordnung ist, wobei Sie gelegentlich umrühren und den Knoblauch goldbraun werden lassen, aber nicht brennen.
  6. Die Chilis und den Knoblauch mit dem gesamten Zuckerwasser pürieren, bis sie glatt sind. Entfernen Sie hartes Saatgut und zähe Hautpartien.
  7. Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Höhe, es ist möglicherweise nicht erforderlich, Öl hinzuzufügen, wenn sich noch genügend Pfanne in der Pfanne befindet. Wenn die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Chilipüree hinzu (es sollte brutzeln und spritzen) und rühren Sie sich 1 Minute lang langsam um mittel niedrig und brate 20 Minuten lang weiter, oft rühren. Nach 20 Minuten sollte die Sauce sehr dick sein (wie Tomatenmark) und eine dunkel glänzende, burgunderrote Farbe haben.
  8. Als Sauce mit Gordonitas, Garnelen, Eiern oder anderen Dingen servieren.



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