Schweinefilet gefüllt mit Aprikosen und Pistazien

Schneiden Sie die Schweinefiletstücke der Länge nach auf, bis sie bereit sind, gehackt zu werden. Streuen Sie das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer und lassen Sie es erst später verwenden.

Die Hälfte des Öls erhitzen und die Schalotten ca. 5 Minuten in weichem und hellbraun braten.

Fügen Sie den Knoblauch, die Gewürze und die Pistazien hinzu und braten Sie einige Minuten bei niedriger Temperatur.

Zum Schluss die Petersilie durchgießen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Verteilen Sie diese Mischung auf der Innenseite des Schweinefilets und setzen Sie die Aprikosen darauf. Falten Sie das Fleisch wieder zusammen und binden Sie es wie eine Roulade mit ein paar gerollten Seilen fest, damit die Füllung nicht entweichen kann.

Den Rest des Öls mit der Butter erhitzen und die Schweinefilets braten, bis sie schön gebräunt sind.

Fügen Sie einige Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie das Fleisch innerhalb von 10 Minuten auf halber Höhe braten. Lassen Sie das Fleisch eine Weile ruhen und schneiden Sie es in dicke Scheiben.

Schmackhaft mit Kartoffeln aus dem Ofen.