Schweinelende, in Rotwein geschmort

Ein bis zwei Tage zuvor Fleisch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Bouquet garni, Wacholderbeeren sowie Salz und Pfeffer in eine große Glas- oder Tonschüssel geben. Genügend Rotwein einfüllen, um das Fleisch zu bedecken, dann den Essig dazugeben Mit Plastikfolie abdecken, dann kühlen, je länger, desto besser.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. 2 Esslöffel Butter und das Öl in einem großen holländischen Ofen bei hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht rauchen. Die Hitze auf mittleres Niveau reduzieren, das Fleisch dazugeben und von allen Seiten ca. 15 Minuten bräunen Die Hitze erhitzen, den Braten mit dem Cognac flambieren. (Zum Flambieren: Alkohol in der Pfanne erhitzen, dann vom Brenner nehmen. Den Deckel bereithalten, nur für den Fall. Zurückstellen und mit langem Streichholz anzünden. Flammenden Alkohol über Fleisch gießen.) .

Fügen Sie die Marinade und alle Zutaten hinzu. Kochen Sie das Fleisch teilweise bedeckt bei schwacher Hitze, bis es zart ist, etwa eine Stunde. Geben Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett und lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden.

Die kochenden Flüssigkeiten durch ein Sieb abseihen und das Gemüse aufheben. Garni verwerfen. Die Flüssigkeit in den holländischen Ofen zurückgeben und unbedeckt bei starker Hitze kochen, um sie um ein Drittel zu reduzieren, ca. 5 bis 7 Minuten.

Sauce beenden: Das Gemüse pürieren und in einem Mixer zu einer glatten Konsistenz kochen. Es sollte eine dicke Sauce mit vollem Geschmack sein. In die Pfanne zurückkehren und erneut erhitzen. Das Johannisbeergelee hinzufügen und gut verquirlen scheint dünn, fügen Sie etwas Kartoffelstärke hinzu, die in 1 Esslöffel Wasser oder Wein aufgelöst wird. Wischen Sie in den restlichen 2 Esslöffeln Butter. Kochen Sie nicht.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Etwas Sauce über das in Scheiben geschnittene Fleisch geben und den Rest in einem Saucenschiff verteilen.