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Carah
Tourain du Perigord - Knoblauchsuppe aus dem Perigord
Diese Suppe wärmt dich bis zum Kern! Verwenden Sie ein dickes gekörntes Weißbrot, nichts zu flauschiges. Eine Variante dieser Suppe besteht darin, eine Schüssel voll Sauerampfer mit dem Knoblauch zu kochen und mit den restlichen Anweisungen fortzufahren. (Übrigens: Diese Suppe wird auch verwendet, um Kater zu vermeiden!)
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Zutaten
Zubereitung
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Butter oder Gänsefett in einem Suppentopf erhitzen und den gehackten Knoblauch dazugeben. Bis der Knoblauch ein wenig goldgelb ist, dann das Mehl unter Rühren hinzugeben. Dadurch entsteht eine Mehlschwitze, die die Suppe leicht verdickt.
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Fügen Sie die Hühnerbrühe oder Wasser mit den Hühnerbrühwürfel hinzu und erhitzen Sie diese bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang.
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Nehmen Sie ein Weinglas normaler Größe und füllen Sie die Hälfte mit weißem Essig (eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml).
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Trennen Sie die zwei Eier, geben Sie das Eigelb mit dem Essig und das Weiß in eine Schüssel.
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Essig und Eigelb mit einem kleinen Löffel im Weinglas mischen und unter Rühren in den Suppentopf gießen. Dies verdickt die Suppe weiter.
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Gießen Sie trockenen Weißwein in das Weinglas, um ihn halb voll zu machen. Gießen Sie diesen unter Rühren in den Suppentopf. Mittlere Hitze.
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Nun nehmen Sie eine Gabel und Gabel durch das Eiweiß in der Schüssel. Gießen Sie das Weiße unter Rühren in den Suppentopf
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Salz und Pfeffer in den Topf geben.
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Schöpfen Sie die Suppe in Suppenschüsseln, in die die Gäste ein oder zwei Scheiben Brot gelegt haben. Stellen Sie sicher, dass jeder etwas Eiweiß bekommt, während Sie die Suppe schöpfen.
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