Tsuyu - Mentsuyu - Mendare - japanische Nudelsoße

Dies ist eine konzentrierte Brühe, die in Japan häufig für Nudelgerichte wie Udon, Soba usw. verwendet wird. Viele Rezepte können von diesem grundlegenden Tsuyu ausgehen, z. B. Oden, Salatdressing, andere Arten von Saucen, indem Essig, mehr Zucker, Ingwer, Knoblauch, Miso usw. Man kann Tsuyu-Arten in Japan leicht kaufen und heutzutage kaufen die meisten Leute abgefüllte Versionen, die je nach Marke ausgezeichnet sind. Ich mag Yamasa Kombu Tsuyu. Aber die im Handel erhältlichen sind teuer und können es nicht Außerhalb Japans leicht erhältlich sein. Normalerweise fallen die Handelsmarken in solche, die direkt verwendet werden können, dh ohne Mischen mit zusätzlichem Wasser oder Konzentrat wie dieses Rezept. Übrigens bedeutet der (Männer-) Teil Nudel in Japan, also Mentsuyu bedeutet Nudelbrühe und Mendare bedeutet Nudelsoße. Aber diese Art von Brühe ist die Grundlage für viele, viele japanische Gerichte, und ich hoffe, Sie können sie zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einmal hergestellt, kann sie problemlos für mindestens ein Jahr im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dieser Vorrat sollte d gehen Sie mehrere Änderungen von Käsetuch durch, um sicherzustellen, dass es völlig frei von jeglichen Rückständen ist, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Katsuobushi (Bonito-Flocken) und Kombu-Algen können für andere Dinge verwendet werden Mit Katsuobushi, Sesam und ein bisschen Teriyaki-Sauce zur Herstellung von Furikake, das manchmal in einfachem Reis in Japan oder in Onigiri-Reisbällchen verwendet wird. Dies ist mein erstes Tsuyu-Rezept, und ich habe mehrere Versionen von Tsuyu Die Tassengröße, die ich benutze, ist die japanische Tassengröße. Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 50 Litern, die ml enthält. = Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die enthält. Ich beziehe mich auf die normale Sojasauce und nicht auf die leichte Sojasauce, die mehr Salzgehalt und weniger Farbe hat.