Filter
Zurücksetzen
Sortiere nachRelevanz
LisaH
Weißes Mirepoix
Chefkoch Gabriel Claycamps Rezept für weißes Mirepoix. Klassischerweise wird Mixepoix in Brühe verwendet, um Geschmack, Aroma und Gleichgewicht zu verbessern. Eine weiße Brühe wird hergestellt, indem Hühner- oder Rindfleischknochen, Gemüse und Aromen in Wasser gekocht werden Kochvorgang.Bitte beachten Sie, dass dies kein Rezept ist, das für die Herstellung von Brühe selbst entwickelt wurde, sondern nur die Grundlagen von White Mirepoix einführt.Rezept mit Genehmigung veröffentlicht.
Share
Tweet
Whatsapp
Print
Zutaten
Zubereitung
-
Schneiden Sie das Gemüse in die richtige Größe, basierend auf der Garzeit des Gerichts (siehe Hinweis unten).
-
Ergibt etwas mehr als 400 Gramm Mirepoix und es sollten 400 Gramm Mirepoix für jede Gallone Brühe vorhanden sein, die Sie herstellen (mit Ausnahme von Gemüsebrühe, die 1,8 Kilogramm verbraucht).
-
Hinweis für Gemüseschnitte: Für Schweinefleisch und Rindfleisch 7,66 cm große Stücke verwenden. Verwenden Sie für Hühnchen große Würfel. für Gemüse kleine Würfel; für fische gehackt verwenden.
-
Rindfleisch: Lager in ca. 15-20 Stunden.
-
Schweinefleisch: Lager in ca. 12-15 Stunden.
-
Hühnchen: Brühe in ca. 5-7 Stunden.
-
Gemüse: Brühe in ca. 2-4 Stunden.
-
Fisch: Brühe in ca. 45 Minuten.
Blogs, die interessant sein könnten
Ich habe es geliebt