Würziger marokkanischer Karottensalat

Name: würziger marokkanischer Karottensalat
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 900 Gramm Karotten; 80 Liter Olivenöl, zusätzlich zum Garnieren; 1 grüne Zwiebel, gehackt; 1 Teelöffel Zucker; 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 Serrano Chili, gehackt (und entkernt, wenn Sie weniger Hitze wollen); 1 grüne Zwiebel, gehackt; 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken; 1/4 TL gemahlener Ingwer; 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander; 3/4 TL gemahlener Zimt; 1 Teelöffel süßer Paprika; 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel; 1 Esslöffel Weißweinessig; 1 Esslöffel eingemachte Zitrone, gehackt ( Schnell eingemachte Zitrone ); koscheres Salz; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3/5 Liter mit frischem Koriander, grob gehackt und zusätzlich zum Garnieren; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 130 ml mit griechischem Joghurt, gekühlt

Dies ist eine Wendung zum Traditionellen. Dieses Rezept scheint eine Menge Koriander zu erfordern, das ist kein Fehler. Nach "Plenty" von Yotam Ottolenghi.

Zutaten

Zubereitung

Karotten schälen und in Würfel schneiden; In einen großen Topf geben und mit Salzwasser bedecken.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis es knusprig und zart ist. abtropfen lassen und im Sieb trocknen lassen.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel kochen, bis sie weich ist und sich nach etwa 12 Minuten zu bräunen beginnt. Fügen Sie die gekochten Karotten, Zucker, Knoblauch, Chili, Frühlingszwiebeln, Nelken, gemahlenen Ingwer, Koriander, Zimt, Paprika, Kreuzkümmel, Essig und eingemachte Zitrone hinzu (im Grunde alles außer Salz, Koriander und Joghurt).
Vom Herd nehmen und reichlich mit Salz würzen, gut umrühren und abkühlen lassen.
Vor dem Servieren den Koriander einrühren, abschmecken und die Gewürze entsprechend anpassen.
In einzelnen Schüsseln mit einer Prise Joghurt, etwas Öl und einer Prise Koriander servieren.