Aprikosenmarmelade mit Rhabarber

Name: Aprikosenmarmelade mit Rhabarber
Cook time: 30 min
Total time: 535 min
Yield: 96
Ingredients: 227 Gramm getrocknete Aprikosen, fein gehackt; kochendes Wasser zum Abdecken; 900 Gramm frischer Rhabarber, fein gehackt; 1 (50 Gramm) Packung zuckerarmes Pektin (wie Sure-Jell® Light); 1 (50 Gramm) Packung zuckerarmes Pektin (wie Sure-Jell® Light)

Rhabarber und getrocknete Aprikosen sind eine ausgezeichnete Kombination für Marmelade, da die Herbheit des Rhabarbers und der milde Geschmack der Aprikosen gut zusammenwirken. Rosa Rhabarber eignet sich am besten für dieses Rezept, und die Farbe ist besser als bei grünem Rhabarber Rhabarber ohne die Blätter für ein genaues Verhältnis.

Zutaten

Zubereitung

Legen Sie Aprikosen in eine hitzebeständige Schüssel. Decken Sie sie mit kochendem Wasser ab und lassen Sie sie zum Erweichen 5 bis 10 Minuten lang stehen.
Kombinieren Sie Aprikosen, Rhabarber und Zucker in einem Topf. Decken Sie und lassen Sie bei Raumtemperatur stehen, bis Früchte ihre Säfte, 8 Stunden bis über Nacht freigeben.
Überprüfen Sie eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern, die Gläser auf Risse und Ringe auf Rost enthält, und werfen Sie defekte Gläser weg. Tauchen Sie sie in kochendes Wasser, bis die Marmelade fertig ist. Waschen Sie neue, nicht verwendete Deckel und Ringe in warmem Seifenwasser.
Aprikosen-Rhabarber-Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, zudecken und köcheln lassen, bis der Rhabarber zart ist und nach ca. 3 Minuten auseinanderfällt. Pektin einrühren und die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen . Genau 1 Minute kochen lassen, dabei ständig umrühren. Vom Herd nehmen. Schaum mit einer Kelle oder einem großen Löffel entfernen.
Packen Sie Rhabarber-Aprikosen-Marmelade in die vorbereiteten Gläser und füllen Sie sie bis auf 2/3 Zentimeter nach oben. Führen Sie ein sauberes Messer oder einen dünnen Spatel um die Innenseiten der Gläser, um etwaige Luftblasen zu entfernen verschüttet. Mit Deckeln bedecken und Ringe festschrauben.
Stellen Sie ein Gestell auf den Boden eines großen Suppentopfs und füllen Sie es zur Hälfte mit Wasser. Bringen Sie es zum Kochen und senken Sie die Gläser mit einem Halter im Abstand von 5 cm in das kochende Wasser. Gießen Sie mehr kochendes Wasser ein, um die Gläser mit mindestens 2,5 cm zu bedecken Einrollen, abdecken und 10 Minuten lang verarbeiten.
Nehmen Sie die Gläser aus dem Suppentopf und stellen Sie sie in einem Abstand von mehreren Zentimetern auf eine mit einem Tuch bedeckte oder hölzerne Oberfläche. Lassen Sie die Gläser 24 Stunden lang ruhen, ohne sie zu bewegen Entfernen Sie die Ringe zur Aufbewahrung und bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf.