Authentische mexikanische marranitos (melasse lebkuchen schweine)

Feucht und wohlschmeckend unter einer glänzenden, leicht schuppigen Oberfläche. Nicht ganz Keks, nicht ganz Kuchen. Marranitos - oder Cochinos oder Puerquitos, wie sie in einigen mexikanisch-amerikanischen Gemeinden genannt werden - werden oft als "Lebkuchenschweine" bezeichnet, obwohl sie eigentlich keinen Ingwer enthalten - und auch keinen Zimt marranitos erhalten ihre köstliche würzig-braune Güte von der Melasse. Backpulver ist das Treibmittel, und es ist die Variation der verwendeten Menge, die die Schweine einiger Bäckereien fetter macht als andere. In Mexiko nehmen die Bäcker Piloncillos - raffinierten braunen Zucker, der zu kleinen Kegelformen gepresst wird - und kochen den Zucker mit gerade genug Wasser, um ihren eigenen Melassesirup herzustellen, der dann dem Teig für die kleinen Schweine hinzugefügt wird. Dann wird der Teig gerollt herausschneiden und mit schweinchenförmigen Ausstechformen von der Größe einer mittelgroßen erwachsenen Hand ausstechen. (4,5 ") * Dieses Rezept stammt vom Fort Worth-Bäcker Marco Rangel und wird für die Melasse-Schweine verwendet, die er in seiner Bäckerei verkauft. Die Panaderia San Marcos verwendet den nicht-traditionellen Zusatz von Zimt. Vielleicht möchten Sie auch versuchen, etwas trockenen gemahlenen Ingwer hinzuzufügen. Und Sie können eine Milchwäsche anstelle einer Eiwäsche verwenden.