Chef Johns kandierte Süßkartoffeln

Name: Chef Johns kandierte Süßkartoffeln
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Ingredients: Yamswurzeln:; Salz abschmecken; 2 Liter kaltes Wasser; 1,3 Kilogramm orangefarbene Süßkartoffeln, geschält und in Zentimeterstücke geschnitten; Glasur:; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter, die braunen Zucker enthält; 4 Esslöffel ungesalzene Butter; 130 Liter frisch gepresster Zitronensaft; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die Ahornsirup enthält; 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer; 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt; 2,5 Zentimeter Cayennepfeffer; Salz abschmecken; Gehackte Pistazien, Pekannüsse oder Walnüsse zum Garnieren

Klar, jeder weiß, dass Süßkartoffeln mit Orangenfleisch keine echten Süßkartoffeln sind, aber es ist ein kürzerer Name. Ich bin keine große Person für süße Beilagen, aber ich mache eine Ausnahme für diese kandierten Süßkartoffeln, die Zitronen anstelle von Orangensaft verwenden als Süßstoff.

Zutaten

Zubereitung

Das Salz in einem großen Topf in 2 Liter kaltes Wasser einrühren. Die Süßkartoffelstücke in einen Topf geben und auf hohe Hitze stellen. Zum Köcheln bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln nicht mehr ganz zart sind, aber noch 5 bis 7 Minuten gekocht sind. Mit der Messerspitze den Gargrad prüfen.
In eine Pfanne braunen Zucker, Butter, Zitronensaft, Ahornsirup, Ingwer, Zimt, Cayennepfeffer und Zentimeter Salz geben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Glasurbestandteile schmelzen und zu sprudeln beginnen beginnt sich zu verdicken, 4 bis 6 Minuten.
Die abgetropften Süßkartoffeln in die Pfanne geben. Die Hitze auf Hoch stellen und kochen und umrühren, bis die Kartoffeln glasiert und sehr zart sind und die Glasur verdickt ist. 5 bis 8 Minuten. In die Auflaufform geben. Mit gehackten Nüssen garnieren.