Crepinettes (Schweinswurstpastetchen) mit Aprikosen und Pistazien

Name: Crepinettes (Schweinswurstpastetchen) mit Aprikosen und Pistazien
Cook time: 12 min
Total time: 512 min
Yield: 4
Ingredients: 600 Gramm grob gemahlenes Schweinefleisch (ca. 25% Fett); 2 Teelöffel koscheres Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2,5 Zentimeter Cayennepfeffer; 1 Teelöffel sehr fein geschnittene frische Salbeiblätter; 1 Teelöffel sehr fein geschnittene frische Salbeiblätter; Eine Tasse mit einem Fassungsvermögen von 60 ml, die gehackte Pistazien enthält; 2 Esslöffel gewürfelte getrocknete Aprikosen; 200 Gramm Fett

Crepinettes sind wahrscheinlich meine Lieblingswurstsorte, sowohl zum Zubereiten als auch zum Essen, und das alles dank Caulfett - einer der interessantesten und nützlichsten Zutaten der Welt. Leider ist es auch eine der bizarrsten Zutaten, und das tut es auch Schrecken Sie einige Leute ab. Aber diese Wurst-Pastetchen sind so feucht und würzig, ich hoffe, Sie geben ihnen einen Versuch.

Zutaten

Zubereitung

Mischen Sie Wurst, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, getrockneten Salbei, frischen Salbei, Pistazien und Aprikosen in einer Rührschüssel mit einer Gabel, bis sie gerade kombiniert sind. Teilen Sie sie in 10 Portionen auf und formen Sie sie zu etwa 2 cm dicken Pastetchen.
Schneiden Sie das Fett in Stücke, die etwa 5 oder 7,66 Zentimeter größer sind als die Crepinette-Pastetchen. Wickeln Sie die Pastetchen mit den Enden nach unten. Die Pastetchen müssen vollständig bedeckt sein. Wenn Ihre Fettstücke klein sind, können Sie sie überlappen, um sie vollständig zu bedecken jede Pastetchen.Gegebenenfalls überschüssiges Fett abschneiden.Pasteten auf einen Teller legen und mit Plastikfolie abdecken; über Nacht kühlen.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Crepinetten mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne geben. Auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten bräunen lassen. Deckel.Kochen Sie zugedeckt, bis das Innere der Pastetchen eine Temperatur von 60 Grad (63 ° C) oder weitere 5 Minuten erreicht. Decken Sie die Crepinettes ab und wenden Sie sie, um sie mit den Pfannenbräunungen zu bestreichen und etwas Wein zu reduzieren.