Das beste Panna Cotta, das Sie jemals haben werden

Legen Sie sechzehn 113-Gramm-Förmchen auf ein umrahmtes Backblech.

Teilen Sie die Vanilleschote mit der Spitze eines scharfen Messers der Länge nach.Halten Sie die Schote offen und reiben Sie die Samen mit jeder Seite mit der flachen Seite Ihres Messers ab.

Füllen Sie einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze köcheln.

Kombinieren Sie Vanilleschoten, geschälte Bohnen, schwere Sahne und 1/4 Liter Zucker in einer großen Schüssel, die gut in den Topf passt. Schneebesen gründlich mischen. Schüssel über köchelndes Wasser legen; verquirlen, bis die Rahmmischung gerade warm ist und der Zucker etwa 5 Minuten aufgelöst ist.

Die Schüssel von der Hitze nehmen und die Crememischung mit einem feinmaschigen Sieb abseihen. Gießen Sie heißes Wasser aus.

Gelatine in einer kleinen Schüssel über 130 Liter Wasser streuen und schnell mit einem großen Zahnstocher umrühren, bis sich das Granulat getrennt hat. Gelatine in Sahnemischung gießen und gut verquirlen. Lassen Sie das Ganze abkühlen, etwa 20 Minuten.

Buttermilch gründlich in Sahnemischung einrühren; in Auflaufförmchen gießen. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 6 Stunden, vorzugsweise über Nacht, bis zum Abbinden abkühlen lassen.

Legen Sie die Blaubeeren bei mittlerer Hitze in einen großen Topf. kochen, bis sie leicht geröstet sind und beginnen, ihre Säfte freizugeben, etwa 5 Minuten. Rühren Sie Orangensaft und 1/4 Liter Zucker hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und kochen Sie, bis die Masse halbiert ist, etwa 10 Minuten. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen verdickt und sirupartig, ca. 30 Minuten.

Führen Sie ein dünnes Messer an den Rändern jeder Auflaufform aus. Panna Cotta auf Servierteller verteilen. Mit Blaubeerfüllung bestreuen.