Essentielles Pastinakengratin

Name: essentielles Pastinakengratin
Cook time: 106 min
Total time: 131 min
Yield: 4
Ingredients: Eine Tasse mit 60 ml Inhalt, die Butter enthält oder nach Bedarf; 900 Gramm Pastinaken; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/4 Liter mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse; 2 Rippensellerie, gehackt; 2 Lauch, gehackt und geteilt; 3 Knoblauchzehen, zerkleinert und geteilt; 2 Scheiben frische Ingwerwurzel; Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack; 0,5 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss oder nach Geschmack; 3/4 Liter Wasser; 2 Lorbeerblätter; 2 frische Rosmarinblätter, geteilt; 1 (85 Gramm) Stück Parmigiano-Reggiano-Schwarte; Eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1/2 Liter mit schwerer Schlagsahne oder nach Bedarf

Dieses vegetarische Pastinakengericht verwendet mehrere Gar- und Reduktionsphasen, um jedes letzte Stück Pastinakenessenz zu extrahieren und seinen süßen, erdigen Geschmack hervorzuheben. Dies ist ein Meisterrezept mit unendlichen Variationen: Verwenden Sie anderes Gemüse, andere Kräuter oder andere Zutaten, um es zu Ihrem eigenen Gericht zu machen .

Zutaten

Zubereitung

Ofen auf 190 Grad vorheizen (190 ° C). Eine Auflaufform großzügig schlagen.
Die Pastinaken schälen und die Peelings für die Brühe aufbewahren.Schnitte in Zentimeter-Runden. 0,33 der Pastinakenscheiben in einer einzigen, überlappenden Schicht in der vorbereiteten Auflaufform. Streuen Sie 0,33 des Parmigiano-Käses über die Oberseite.
Erhitze 1 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Sellerie, 0,5 des Lauchs, 1 Knoblauchzehe und Ingwerstücke hinzu. Kochen Sie, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Pastinaken-Peelings hinzu; Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2 Esslöffel Wasser hinzufügen; Kochen und rühren, bis das Wasser vollständig absorbiert ist und die Mischung hellbraun wird, noch etwa 5 Minuten. Fahren Sie mit dem Kochen und Rühren fort und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu, bis sie gut gebräunt sind, und noch 8 bis 10 Minuten.
Restliches Wasser über die Selleriemischung gießen; Fügen Sie Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin und Parmigiano-Rinde zur Bratpfanne hinzu. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch; aufkochen lassen. Geringere Hitze, zugedeckt und köcheln lassen, bis sie auf etwa 1/4 Liter Brühe reduziert ist, 20 bis 30 Minuten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Brühe durch ein feines Sieb ziehen und Feststoffe drücken, um so viel zu extrahieren möglich.
Restliche Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Restlichen Lauch, restlichen Knoblauch und mehrere Rosmarinblätter hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich werden. Kochen und rühren, bis die meisten eingedampft sind und die Mischung 10 bis 12 Minuten hellbraun ist. Kochen und rühren, bis es heiß ist, ca. 3 Minuten. Gießen Sie die vorbereitete Auflaufform mit 0,75 Min. der Pastinakenschichten darüber.
Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Pastinaken weich sind, die Sahnemischung dickflüssig und sprudelnd ist und die Oberseite goldbraun ist (45 bis 60 Minuten). Kühlen, bis der Gratin fest ist, etwa 10 Minuten. Mit mehr Muskatnuss und Rosmarinblättern garnieren.